Блюда из мяса и птицы

Положить в глубокую посуду, залить водой или бульоном, добавить репчатый лук, лавровый лист, перец, соль и тушить в посуде до готовности. На бульоне, в котором тушилось мясо, приготовить красный соус. В соус можно добавить мадеру. Подать с жареным или отварным картофелем, посыпать зеленью.

Говядина – 1,5 кг, морковь – 200 г, петрушка (корень) – 150 г, лук репчатый – 150 г, мука – 50 г, жир – 120 г, картофель жареный (или отварной) – 1 кг, лист лавровый, укроп и петрушка (зелень), перец черный молотый, соль.

Отварная солонина

Солонину тщательно промыть, а если она содержит много соли, вымочить, а затем промыть. Подготовленные куски мяса залить холодной водой, добавить морковь, репчатый лук, петрушку, лавровый лист и варить солонину при слабом кипении до готовности. Нарезать сваренную горячую солонину поперек волокон на порционные куски, положить на тарелку или блюдо и полить соусом сметанным с хреном. Гарнировать отварным картофелем, картофельным пюре или овощами.

Говядина (солонина) – 600 г, морковь – 1 шт.

, петрушка (корень) – 1 шт., картофель – 800 г, соус-хрен с уксусом – 0,75 стакана, лист лавровый.

Отбивные из говядины тушеные

Мясо очистить от пленок и сухожилий, слегка отбить, выдержать некоторое время, снова отбить и разрезать поперек волокон на порции, затем поместить в стеклянную или эмалированную посуду, залить горячим маринадом и выдержать сутки при комнатной температуре (можно прижать фарфоровой тарелкой). После этого порционные куски мяса запанировать в муке и обжарить.

Приготовить соус. В том же жире спассеровать мелко нарезанный лук, последовательно добавляя нарезанное кубиками сало, муку, разведенный в бульоне томат-пюре, овощи из маринада и мясо; заправить сливками. Котлеты довести до мягкости. Гарнировать тушеным рисом, жареным картофелем, отварными макаронами, заправленными растопленным маслом, и салатом.

Говядина (мякоть окорока) – 600 г, жир.

Для маринада: вино – 1 ст. ложка, уксус – 3 ст.

ложки, горчица – 1 ст. ложка, петрушка и сельдерей (зелень), перец черный молотый, лист лавровый, соль.

Для соуса: лук репчатый – 2 шт., сало соленое (или корейка копченая) – 60 г, мука – 3 ст. ложки, бульон крепкий – 1 стакан, томатное пюре —2 ч. ложки, сливки – 2 ст. ложки, соль.

Отбивные из говядины по-венгерски

Мясо нарезать на порционные куски, отбить, поперчить, посолить, запанировать в муке, обжарить с обеих сторон в жире и вынуть.