131 рецепт вдохновения

На сковороду каменную (как указано в предисловии) налить достаточное количество оливкового масла, положить нарезанные баклажаны и на большом огне без крышки потушить примерно 5—7 минут. Крупную луковицу нарезать мелко и тоже положить в сковороду, немного посолить и уменьшив огонь, накрыть крышкой и оставить тушить на 15—20 минут, постоянно помешивая. Вкус готового блюда напоминает тушеные грибы.

6. БЕФСТРОГАНОВ ИЗ ГОВЯДИНЫ

Для приготовления этого блюда понадобится 500 грамм говяжьего окорока, половина большой красной луковицы, 1 головка чеснока, сухой зелёный базилик, перец чёрный молотый, свежая кинза 30 грамм, оливковое масло.

Мясо нарезать крупными кусками поперёк волокон, толщиной 1 см. Уложить его слоями, обильно пересыпая каждый сухим базиликом и небольшим количеством чёрного молотого перца. Посуда должна быть не металлической и плотно закрываться герметичной крышкой. Поставить, таким образом, приготовленное мясо, в холодильник на 3 дня.

Через 3 дня достать мясо и нарезать его тонкими полосками шириной 0,5 см.

На дно каменной сковороды налить оливковое масло, чтобы дно было покрыто полностью слоем 0,3 см, положить мясо. Лук нарезать полукольцами, чеснок крупными кусками и положить поверх мяса. Кинзу нарезать и посыпать ею сверху.

Сковороду накрыть крышкой, поставить на самый малый огонь и тушить 1 час. Перед подачей на стол мясо перемешать и разложить по порционным тарелкам. Подавать можно со свежими огурцами, картофелем, макаронами или гречкой.

7.

 БЛИНЧИКИ СО СВЕЖЕЙ КАПУСТОЙ

Для начинки берём небольшой качанчик молодой белокачаной капусты, 1 головку репчатого лука и мелко их нарезаем. На сковороду кладём 70 г сливочного масла Экомилк, сверху капусту и лук, накрываем крышкой и, периодически помешивая, тушим до готовности (примерно 20—25 минут). Варим вкрутую 3 яйца и, очистив их от скорлупы, мелко рубим, затем режем кинзу, 50 г. Яйца и кинзу кладём в капусту и перемешиваем, даём немного остыть.

Для блинов берём блинную муку «Сокольническая» 500 г и 100 г крахмала картофельного.

В посуду наливаем 900 г жидкости (100 г молока и 800 г горячей воды примерно 50 С) затем кладём муку и крахмал и перемешиваем миксером до однородной массы, добавив оливковое масло, чтобы потом не смазывать сковороду. Тесто должно походить на негустую сметану. Разогрев сковороду (о которой я писала в предисловии) начинаем печь блины. Из этого количества должно получиться примерно 12 блинов диаметром 25 см.