Энциклопедия кулинарного искусства

Затем положить горчицу, свежемолотый черный перец, каперсы, посолить, залить кукурузным маслом, уксусом и взбивать до образования однородной массы. Полученным соусом заправить салат.

Готовый салат посыпать мелко нарубленными яичными белками и украсить веточками петрушки.

Салат из говядины и яблок

Ингредиенты

• Жареная говядина – 400 г

• Яблоки – 4–5 шт.

• Консервированный зеленый горошек – 100 г

• Яйца – 2 шт.

• Апельсин – 1 шт.

• Лук – 1 шт.

• Майонез – 100 г

• Зелень петрушки

• Соль

Способ приготовления

Мясо нарезать кубиками или полосками.

Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и измельчить. Лук очистить, вымыть и мелко нарубить. Апельсин очистить от кожуры, разделить на дольки и разрезать каждую из них на 3–4 части. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и мелко нарезать. Чтобы они не потемнели, сразу же смешать их с луком и апельсином.

Все продукты соединить, добавить зеленый горошек, посолить и заправить майонезом.

Готовый салат перед подачей к столу украсить веточками петрушки.

Салат из телятины и помидоров

Ингредиенты

• Вареная телятина – 300 г

• Помидоры – 4 шт.

• Лук – 3 шт.

• Яйца – 2 шт.

• Майонез – 100 г

• Зелень петрушки

• Соль

Способ приготовления

Мясо нарезать тонкими ломтиками или соломкой, залить половиной майонеза и выдержать в холодильнике в течение 1 часа.

Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять с них кожицу, разрезать на половинки, слегка выжать сок и нарезать мякоть ломтиками.

Лук очистить и мелко нарубить. Все смешать, посолить, заправить оставшимся майонезом.

Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать кружочками, перед подачей к столу украсить ими салат и посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки.

Салат из телятины с баклажанами

Ингредиенты

• Телятина – 300 г

• Баклажаны – 3–4 шт.

• Лук – 2 шт.

• Помидоры – 2 шт.

• Свежий зеленый горошек – 100 г

• Яблоко – 1 шт.

• Яйца вареные – 1–2 шт.

• Нежирная сметана – 100 г

• Зелень укропа – 1 пучок

• Сок лимона

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Телятину тщательно промыть, затем отварить и нарезать тонкими ломтиками. Баклажаны вымыть, удалить плодоножки, запечь до мягкости. Затем баклажаны остудить, очистить от кожицы и нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Яблоко вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать соломкой.