Энциклопедия русской кухни

Салат и огурцы заправьте майонезом, хорошо перемешайте и уложите вперемежку с рыбой, яйцами и раками. Залейте майонезом с 1 столовой ложкой сахара. Сверху салат надо украсить раковыми шейками, кружочками вареных яиц и листьями зеленого салата.

500 г рыбы, 20 раков, 500 г зеленого салата, 8 сваренных вкрутую яиц, 5–6 свежих огурцов, 2 банки майонеза, 1 ст. ложка сахара.

Салат из мяса домашней птицы с макаронами

Мясо птицы, макароны, окорок нарежьте кусочками, помидоры нарезать на 4 части.

Все компоненты смешайте с майонезом, добавьте соль по вкусу.

300 г вареного мяса птицы, 200 г отваренных макарон, 100 г вареного окорока, 100 г помидоров, 300 г майонеза.

Салат из овощей и отварного языка

Отварной язык, печёную очищенную свеклу, сырую морковь и зеленый салат нарежьте соломкой. На середину тарелки горкой выложите нарезанный язык, залейте частью майонеза, смешанного с хреном и сахаром, кругом обложите букетами салата, моркови и свеклы.

Салат и морковь заправьте майонезом без хрена, свеклу – майонезом с хреном. Букетик из цельных листьев салата воткните в горку салата.

Один язык средней величины, 200 г сырой моркови, 200 г печеной свеклы, 200 г зеленого салата, 4 вареных яйца, 1 банка майонеза, 1 ст. ложка тертого хрена, 1 ч. ложка сахара.

Огурцы

Огурцы известны как овощ около шести тысяч лет. Родиной их, как полагают, является Индия, где и сегодня можно встретить их диких родичей.

Там они растут в лесу, обвивая деревья, как лианы. Огурцами оплетены и заборы в индийских деревнях.

Вряд ли можно точно сказать, когда человек начал культивировать огурцы и использовать их в пищу. Однако тот факт, что огурец изображен на фресках Древнего Египта и в греческих храмах, позволяет судить о его довольно почтенном стаже служения человечеству.

На русскую землю огурцы пришли, скорее всего, из Восточной Азии. Первые печатные сведения об этом овоще на Руси относятся к началу XVI века, хотя в это время они были уже хорошо известны русскому народу и широко использовались в питании практически всех слоев населения.

Салат из бараньих ножек

Ножки сварите в воде с луковицей, морковью и сельдереем. Снимите мясо с костей, обсушите, нарежьте лапшой и положите на ? часа в холодный маринад, сваренный из 1 стакана воды, уксуса, лука, перца горошком лаврового листа и моркови.