Повар – обратная сторона души!

Есть разновидность грибов, которые светятся в темноте из-за высокого содержания фосфора, но, если вы не разбираетесь в них, и вас с детства не научили отличать ядовитые грибы от съедобных, ни в коем случае не отправляйтесь на «тихую охоту» без опытного сопровождающего. Отправляйтесь в магазин, покупайте вешенки или шампиньоны и готовьте их по любому понравившемуся рецепту. Вкусно и безопасно. Грибы рода летипорус (Laetiporus), название которого переводится как «курица леса» или «курица-гриб», вовсе не имеют куриного вкуса, как многим может показаться.

Всё дело в сходстве способов приготовления того и другого продуктов.

При соблюдении вегетарианской диеты ими можно заменять мясо курицы. Грибы хранят в замороженном виде, и в таком виде они длительное время не теряют своих вкусовых качеств. В Германии и Северной Америке летипорусы считаются деликатесами.

На Дальнем Востоке пользуется спросом уникальный гриб шиитаке (shiitake), его выращивают в Японии, Корее и Китае. Мировой объём производства этого лечебного гриба уже превысил 450000 тонн в год.

В США его начали культивировать в конце 70-х годов прошлого столетия, и на сегодняшний день в стране производится 3000 тонн этого продукта в год.

***

В России гастроботаника ассоциируется (пока ещё) с таким шеф-поваром как Андрей Колодяжный, с которым я знаком лично, мало того мы вместе учились, позже дороги наши пересеклись в одном из самых гламурных ресторанов города Сочи – «Баран-Рапане», откуда, собственно, и пошло развитие гастроботаники, которое активно продвигает в своей работе Колодяжный!

Приведу выписку из его интервью: «Я собираю практически всё, что растёт у нас на юге: съедобные травки, листочки, цветы; изучаю, что можно сделать с подорожником, с одуванчиком.

Ведь наши прапрабабушки всё это активно готовили, а бабушки уже забыли. Вот, например, камыш: его ведь вовсю использовали в 18 веке, а сейчас только песню «шумел камыш, деревья гнулись» после обильных возлияний исполняют. В голодные годы камыш сушили, из него делали хлеб. Мы взяли за основу такие забытые вещи и стали их реанимировать.

Два раза в неделю мы с ребятами ездим в лес, собираем мох, травы, затем все это сушим, вялим, дегидрируем, маринуем, муку делаем. Вспоминаем вкусы детства. Помните, как мы ели цветы акации? Я собрал 100 килограммов этих цветов и сделал из них мороженое. Люди приходят, пробуют и уходят счастливые, как дети. Или вот все говорят об уникальных свойствах трав горного Алтая.