200 быстрых и вкусных блюд кавказской кухни

Я обязательно расскажу читателю о кулинарии США и Южной Америки. Что же говорить об африканской кухне, то, естественно, не каждый способен оценить такое специфическое блюдо, как тушеная слоновья нога, зато рис, мясо и рыба, запеченная в пальмовом листе – это нечто восхитительное.

Так что приобретайте книги нашей серии и вы откроете для себя весь мир!

Я постарался сделать свою книжку максимально понятной и доступной каждому, начиная со школьного возраста. Я избегал блюд, чуждых и непонятных желудку обычного среднестатистического жителя современной России, свел к минимуму экзотику и попробовал максимально охватить все многообразие появившихся в последнее время продуктов.

Все рецепты даны примерно на 4–6 порций, если это не оговорено особо. В каждом рецепте приведена калорийность блюда.

В конце книги приведен небольшой кулинарный словарик кавказской кухни и таблица мер важнейших продуктов, которые помогут вам при приготовлении блюд обойтись без весов.

Мой девиз остается прежним: «Наслаждайтесь полноценным и здоровым питанием с минимальными затратами времени!»

Об особенностях кавказской кухни

О том, что следует считать блюдами кавказской кухни

Для всех районов Кавказа характерны продолжительное жаркое лето, обилие солнца и относительно мягкая зима.

Все это, в сочетании с издревле установившимися культурными и торговыми связями с соседними цивилизациями – ближневосточной, средиземноморской и арабо-персидской – обусловило известное сходство кухонь армянского, грузинского и азербайджанского народов. Общеизвестный шашлык или плов готовят и в Грузии, и в Армении, и в Азербайджане. То же самое можно сказать и про такие блюда, как долма (она же толма), суп-пити (они же путук, чанахи), хаши (он же хаш) и многие другие блюда.

Тем не менее неправомерно было бы говорить о существовании единой кавказской кухни – напротив, без всякого сомнения можно утверждать, что каждый из народов Кавказа обладает своей собственной национальной кулинарной традицией, проявляющейся прежде всего в особенностях технологии приготовления блюд и своеобразной гамме ароматов.

Традиционная азербайджанская кухня стоит несколько особняком от кухни Армении и Грузии – будучи народом мусульманским и обладая более тесными культурными связями с арабо-персидским и тюркским миром, азербайджанцы переняли у его представителей целый ряд рецептов, не характерных для Грузии или Армении.