Мамины рецепты. Первые блюда

В кипящий борщ добавить тонко нашинкованную капусту, болгарский перец, нарезанный полукольцами, лавровый лист, посолить, поперчить и варить до готовности.

Спассеровать до золотистого цвета измельченную 2-ю луковицу. По желанию можно добавить ложку муки и, помешивая, довести до золотистого цвета.

В готовый борщ положить фасоль вместе с наваром, свеклу, растертый чеснок, томатный сок (или томатный соус), луковую зажарку, довести до кипения и выключить огонь.

В тарелку с борщом положить мелко нарезанную зелень.

По желанию можно положить сметану.

БОРЩ С СВЕКОЛЬНОЙ БОТВОЙ

400 г ботвы молодой свеклы, 2 картофелины, 1 свекла, 1 морковь, 4—5 шт. лука порея, 5 спелых помидор, 1 маленький кабачок (200 г), 2 ст. ложки сливочного масла или маргарина, сметана, по 1-му пучку зелени укропа и петрушки, соль, пряности.

Подготовленные коренья свеклы и моркови нарезать кубиками по 2—3 см. Спассеровать в течение10—15 минут. В кипящую подсоленную воду положить нарезанный кубиками картофель, пассированные овощи, довести до кипения.

Затем положить нарубленную ботву свеклы, пряности (тмин, майоран, лавровый лист и т.п.).

Варить 15—20 минут. За 10 минут до окончания варки в борщ положить нарезанные ломтиками кабачки и очищенные мелко нарезанные помидоры.

Подавать с нарубленным луком-пореем, зеленью и сметаной.

КАРТОФЕЛЬНЫЙ СУП С МАКАРОННЫМИ ИЗДЕЛИЯМИ

150—200 г макарон или макаронных изделий (рожки, вермишель, лапша и т.п.), 3 картофелины, 1 морковь, 2 луковицы, корень петрушки или кусочек сельдерея,2 ст.

ложки любого жира, сливочного или растительного масла, 1 ст. ложка томатной пасты или 2—3 ст. ложки томатного соуса, 3—4 ложки тертого твердого сыра или 3 вареных яйца, лавровый лист, пряности, перец горошком, зелень, соль.

В кипящую воду или бульон положить нарезанный кубиками картофель. Когда картофель почти сварится, добавить нарезанные соломкой коренья протушить в жире и вместе с томатной пастой положить в суп. Макароны поломать и тоже положить в суп.

Добавить пряности, лавровый лист, перец, посолить и варить до готовности.

При подаче на стол можно посыпать зеленью, тертым сыром или нарубленным яйцом.

ГОРОХОВЫЙ СУП

2 стакана гороха, 1 морковь, 3—4 картофелины, 2 луковицы, кусочек сельдерея или корня петрушки, 2—3 ст. ложки сливочного масла, чабер или мелисса, 3—4 ст. ложки сметаны, зелень, перец черный молотый, лавровый лист, соль, сахар.

В замоченный на ночь горох всыпать 0,5 ст.