Фитонутрициология ради жизни

Вареная цветная Капуста содержит значительно более низкие концентрации глюкозинолата, общего количества полифенолов и общего количества флавоноидов по сравнению с сырой или приготовленной на пару цветной капустой.

Готовим щадяще! Противогрибковая активность Нута сохраняется после нагревания до 100°С только в течение 15 мин.

Небольшие потери концентрации ?-каротина (около 15%) отмечены при пропаривании Тыквы в течение 40 мин.

В чечевице процесс обжаривания положительно влияет на физико-химические свойства и содержание флавоноидов; тем не менее содержание других биологически активных соединений, таких как фенолы, каротиноиды значительно снижено.

Растительные продукты в опыте подвергались минимальной обработке, чтобы сохранить структуру клеточной стенки растений и общий матрикс растительной ткани. Последнее открывает возможности для новых, удобных и минимально обработанных продуктов из волокна, которые используют преимущества для здоровья внутренней структуры растений.

Наиболее щадящими методами обработки пищевых продуктов с точки зрения сохранения общей внутренней структуры тканей являются сушка, замораживание и сублимационная сушка.

А вот запекание, обжаривание или приготовление хлопьев, являются более агрессивными типами обработки, фундаментально повреждающими клеточную стенку.

Однако нарезанный и жареный Миндаль – полезен, оказывает наибольшее модулирующее действие.

Методы приготовления без добавления жиров намного полезнее, чем приготовление с добавлением жиров, нагреваемых при высоких температурах или в течение более длительного периода времени (192).

Но есть и минусы, самый главный из которых – это проблема перехода с термообработанной еды на живую. Такой переход может быть опасен для здоровья, что прекрасно известно диетологам. То есть такой переход обязательно должен проходить под контролем специалиста, чтобы не навредить здоровью.

У человека потребление сырой Моркови ведёт к значительно более низким уровням глюкозы, инсулина и С-пептида, а также даёт более высокие показатели сытости, чем морковь, приготовленная в микроволновой печи (Gustafsson et al.

Содержание флавоноидов в замороженных ягодах Аронии составляет около 12 мг/100 г плодов, а сушеных ягод Аронии – 107 мг/100 г плодов.

Минералы, которые несут наибольшие потери после процесса кипячения, это Na, K, Mg и Zn.