Предрассудки о здоровье. Жить надо с умом и правильно

Неправильно говорить о том, что вегетарианство вызывает дефицит аминокислот и что животные белки предпочтительнее растительных. Для нашего организма любой белок представляет ни что иное, как набор аминокислот. Происхождение белка организму безразлично. Поэтому также неправильно считать, что растительные белки чем-то лучше животных. Перевариваются все белки одними и теми же ферментами в течение одного и того же времени. Горох, фасоль, арахис и прочие богатые белком растительные продукты перевариваются примерно столько же времени, что и мясо.

Таблица 1

Содержание белка в 100 граммах продуктов животного и растительного происхождения

Из таблицы вы можете увидеть, что многие растительные продукты превосходят животные по части содержания белка.

Нет, мы не гимн вегетарианству поем, а его недостатки разбираем. Просто мы подходим к делу объективно и рационально. Не валим все упреки, обоснованные и необоснованные, в кучу, а говорим по делу.

В красной фасоли содержится примерно столько же белка, сколько и в говядине.

Но при этом калорийность красной фасоли много выше калорийности говядины – 333 килокалории на 100 грамм сухой фасоли. В 100 граммах говядины содержится от 220 до 250 килокалорий.

Больше калорий – больше шансов набрать лишний вес!

Растительные продукты отличаются от животных содержанием клетчатки, грубых растительных волокон. В умеренных дозах клетчатка полезна, поскольку она стимулирует перистальтику кишечника.

Но в больших количествах клетчатка может ухудшать усвоение некоторых витаминов и минералов, вызывать чрезмерное образование газов, боли в животе и даже (парадокс!) запор. Мнение о лучшей усвояемости белков животного происхождения основано на том, что эти белки мы получаем без клетчатки, которую наш организм не способен переваривать.

Тем, кто страдает хроническим гастритом или хроническим колитом (а это весьма и весьма распространенные заболевания), к употреблению богатых клетчаткой продуктов следует относиться с особым вниманием, потому что клетчатка обладает раздражающим действием и может спровоцировать обострение заболевания.

С некоторыми незаменимыми аминокислотами у вегетарианцев тоже могут быть проблемы, то есть может возникать недостаточность. Так, например, метионином из растительных продуктов богаты только соя, кунжут и миндаль. Далеко не все вегетарианцы постоянно употребляют перечисленные продукты.