Экспресс-рецепты. Салаты

Говядина и телятина – в меру жирное мясо, оно замечательно подходят для овощных салатов (в основном используются свежие овощи, но можно добавить также отварные или маринованные). Телятина – диетическое мясо, его можно сочетать со свежими огурцами и помидорами, листьями салата и капустой. Однако если вы и не думаете ограничивать себя в калориях, то смело добавляйте в салат с телятиной отварные или даже жареные компоненты. Заправляют его обычно майонезом.

Жирность говядины зависит от того, какую часть коровы вы купили.

Свинину многие считают жирным мясом, однако не учитывают при этом, что она делится на две категории: жирная и нежирная. Последняя обладает великолепными вкусовыми качествами и отлично усваивается. При этом в ней меньше холестерина, чем во многих продуктах, которые традиционно считаются диетическими! Более того, даже если вы купите жирную свинину, но запечете ее в духовке или приготовите на гриле, мясо для салата будет сочным, но нежирным – при такой тепловой обработке свинина выпустит лишний жир.

Самое жирное мясо – баранина, в ней содержится до 26 % жиров. Наиболее ценными частями барашка считаются окорок, грудинка и почечная часть. Выбирайте мясо именно молодого барана. Как его отличить? Легко, ведь со временем баранина приобретает специфический запах, а жирок на мясе становится желтоватым. По содержанию белка баранина приравнивается к говядине.

Рыбные салаты: как правильно готовить

Запомните несколько правил приготовления рыбных салатов:

1. Заправлять рыбный салат нужно уже после того, как все ингредиенты охлаждены и нарезаны.

2. В таких салатах используют в основном отварные овощи.

3. Лучше всего заправлять их майонезом, который придает рыбе нежный пикантный вкус.

4. Если вы хотите добавить в салат приятную кислинку, выберите в качестве заправки соус тартар, в который входят мелконарезанные маринованные огурчики.

5. Чтобы сделать салат более острым, заправьте его соусом «Южный», который продается во многих супермаркетах.

6. Если вы хотите приготовить низкокалорийный салат, используйте рыбу дорада и мидии. Если же, наоборот, не желаете ограничивать себя в калориях, отдайте предпочтение лососю, форели или семге.

В некоторых салатах, представленных в этой книге, используются крабовые палочки.