ФизкультуРинг. I том. Сборник статей. Повседневные экономные рецепты. Часть 2

В свиной печени много белков и железа, к тому же, она сытная, быстро готовится и с характерным, ярко выраженным, вкусом.

Охлаждённую печень промыть проточной водой и порубить, желательно, мелко.

Добавить в рубленую печень. огуречный рассол (строго от солёных огурцов, а не маринованных), нарезанных солёных огурцов, чёрный или красный перец, солёный или свежий лимон, лавровый лист. Дать настояться 10-30 минут.

Тушить печень в кипящем рассоле 3-5 минут, затем добавить сметану и дотушить 5-10 минут.

Кисло-пряная подлива поможет переварить, достаточно тяжёлую для пищеварения, тушеную свиную печень.

Приятного аппетита!

Рецепт. Цыплёнок жареный, цыплёнок пареный… по-лёгкому.

Рецепт жареного цыплёнка всегда пригодится, когда надо приготовить по-быстрому или много. Жарка не очень-то полезный способ приготовления, но иногда приходится применять её. Утешает то, что белок в курице легкоусвояемый.

Ополосните охлаждённую курицу и осмотрите её.

Разрежьте тушку посреди грудки и полностью разверните в плоское состояние. Чтоб лучше разворачивалась – можно по ней стукнуть! Но, любя)))

На дно сковороды налейте немного масла или воды.

Уложите цыплёнка в сковородку (сотейник), посолите, поперчите сверху, и установите на самый малый огонь.

Накройте крышкой или перевёрнутой тарелкой и придавите грузом. Например, диском от гантели или банками с водой (кастрюлей с водой, подходящего диаметра).

Забудьте про неё на полчаса или час.

Затем при помощи шумовки переверните курицу. Посолите, поперчите, насыпьте рубленого репчатого лука или чеснока, лаврового листа – сверху. Опять придавите.

Через полчаса проверьте вилкой готовность и снимайте с огня.

Слейте бульон и растопленный жир в отдельную посуду.

Накройте сковороду тарелкой, в которую нужно переложить курицу. Одним уверенным движением переверните сковороду с прижатой к ней тарелкой.

Добавьте в тарелку соленья, гарнир или соус.

Если едоков много, то повторяйте, описанную операцию, пока цыплята не кончатся.

Время готовки сокращайте усилением огня и увеличением веса, которым придавливаете курицу.

Складывайте всех цыплят друг на друга в одно блюдо, используя тарелку-переходник. Курицы хорошо укладываются стопкой.