Фаршированные блюда

Запеченная свиная грудинка с баклажанами, помидорами, чесноком, базиликом, укропом и тимьяном «По-пловдивски»

– 800 г свиной грудинки

– 4 баклажана

– 1 помидор

– 1 соленый огурец

– 2 луковицы

– 5 зубчиков чеснока

– 1 лимон

– 1 ч. ложка сушеного молотого тимьяна

– 1 ч. ложка сушеного молотого розмарина

– 150 г панировочных сухарей

– 1–2 лавровых листа

– 1 ст. ложка лимонного сока

– 1 пучок зеленого лука

– 100 г базилика

– 

/

пучка укропа

– 200 г сливочного масла

– красный и черный молотый перец, соль – по вкусу

В свиной грудинке разрубите кости, сделайте глубокий надрез и натрите внутри и снаружи смесью из соли, перца, чеснока, тимьяна и розмарина.

Добавьте лавровый лист, толченый чеснок, сбрызните свежевыжатым лимонным соком и поместите на 20–30 минут в прохладное место.

Баклажаны очистите от кожицы, пропустите через мясорубку, посолите и сбрызните лимонным соком. Лук и чеснок мелко нарежьте и обжарьте в 2 ст.

ложках сливочного масла до золотистого цвета. Зелень базилика крупно нарежьте.

Смешайте все подготовленные продукты, добавьте панировочные сухари, оставшееся размягченное сливочное масло и измельченный зеленый лук. Посолите, поперчите и тщательно перемешайте полученную начинку. Наполните ею маринованную грудинку и скрепите края надреза деревянными шпажками. Уложите в форму и влейте немного воды.

Запекайте в духовке до готовности при средней температуре, поливая выделяющимся соком и жиром.

Подавайте, нарезав порционными кусками, посыпав измельченной зеленью укропа, украсив кружками помидора и огурца.

Запеченная свиная грудинка с квашеной капустой, яблоками, луком и петрушкой «По-урюпински»

– 1 кг свиной грудинки

– 100 г квашеной капусты

– 4 яблока

– 1 луковица

– 

/

пучка петрушки

– 100 г сливочного масла

– перец и соль – по вкусу

Яблоки очистите от сердцевины и мелко нарежьте. Капусту отожмите, смешайте с яблоками и размягченным сливочным маслом.

Полученную начинку тщательно перемешайте.

В свиной грудинке разрубите кости, сделайте глубокий надрез, натрите внутри и снаружи солью, перцем и наполните начинкой. Уложите в форму и влейте немного воды.

Запекайте в духовке до готовности при средней температуре, поливая выделяющимся соком и жиром. За несколько минут до готовности посыпьте луком, нарезанным кольцами. Подавайте, посыпав измельченной зеленью петрушки.