Загородная жизнь: овощные заготовки. Семейные рецепты

Не рекомендуется переворачивать тяжелые 3-х литровые банки – может сорвать крышки. Остывшие банки убирать в сухое темное прохладное помещение, если указано в рецепте – хранить в холодильнике.

– Рассол и маринад кипятить 3—4 минуты, при необходимости процеживать.

– Для консервирования использовать каменную соль среднего или крупного помола. Чтобы рассол был идеально чистым, предварительно нужное количество соли прокипятить в небольшом количестве воды, остудить, дать отстояться и слить с осадка. Соленый концентрат добавлять в рассол.

– Овощные заготовки методом тушения готовить в толстостенных кастрюлях с широким дном, например, в казане. Количество продуктов должно быть таково, чтобы масса хорошо прогревалась. Качественные консервы получаются при тушении в мультиварке.

Способы домашнего консервирования

Хорошим вкусом отличаются и способны долго храниться следующие домашние заготовки:

Засоленные. При содержании 10% и более соли в продуктах заготовки могут длительно храниться в прохладном месте.

Консервированные с брожением (квашеные). При молочнокислом брожении, которое происходит при температуре +18—22 °С, получают соленые, квашеные и моченые продукты, которые хорошо хранятся в сухом прохладном месте без герметичного закрытия.

Консервированные с кислотой. Чем выше концентрация кислоты, тем дольше хранятся заготовки. Если вы храните не герметично закрытые консервы в комнатных условиях, то концентрация кислоты в маринаде должна составлять 1,5—2%.

Но такое количество консерванта делает заготовки не вкусными и вредными для здоровья. Поэтому хозяйки делают слабокислые маринады (0,4—0,6% кислоты), а консервы хранят в подвале или другом прохладном месте в герметично укупоренной посуде.

Консервированные с длительным нагреванием. В зависимости от состава таких заготовок необходимо точно соблюдать временной и тепловой режим приготовления. Для увеличения срока хранения в такие заготовки добавляют сахар, соль и уксус.

Оборудование, инструменты и тара

Перед тем, как приступить к домашним заготовкам, проверьте, всё ли у вас есть на кухне для того, чтобы с меньшими затратами времени и сил сделать безопасные соленья, соусы и закуски.

Вот мой список.

1. Банки стеклянные различного объема и способа герметичного укупоривания; винтовые или закаточные крышки.

2. Измерительные инструменты: кухонные весы, безмен, мерные стаканы и ложки.

3.