33 пряности. Друзья лекаря – хвала повара

Для приготовления этой разновидности используется черная горчица, которая тонко размалывается, просеивается и смешивает с небольшим количеством белой горчицы и пшеничной муки, улучшающей структуру. Смесь обычно продается в порошке и разводится водой перед применением. Аромат полностью формируется через 10 минут. Обычно эта горчица не имеет других составляющих, кроме порошка и воды, она жгучая и острая. Правда, сегодня черные семена заменены коричневыми, а горчичный порошок иногда содержит также куркуму, придающую характерный желтый цвет.

Бургундцы, жители французской провинции, где находится Дижон, всегда имели славу тончайших гурманов. Сочетая тонко помолотые горчичные семена с отличными винными уксусами, они создали отличную приправу, известную сегодня, как дижонская горчица. Эта светлая горчица производится из очищенных семян

черной горчицы, размолотых, и смешанных с вином и солью. Она жгучая, кислая и достаточно соленая. Другая, более мягкая, французская горчица называется бордосской и производится из семян коричневой и неочищенной белой горчицы.

Существуют во Франции и некоторые другие, менее распространенные разновидности горчицы, содержащие шампанское, жгучую разновидность баскского перца, или приправленные чесноком и красным перцем, базиликом и медом, как провансальская. В каждой стране свои традиции, но горчица с шампанским будет уместна на Новый год.

В Южном Казахстане получается полезная и вкуснейшая горчица на основе местных трав: зверобоя, душицы, чабреца, укропа, лопуха, девясила. Здоровые фантазии по приготовлению горчицы зовут нас к новым исследованиям родной природы и анализа своего самочувствия.

В Германии темная горчица из черных семян и уксуса со сладковато – кислым привкусом, в котором чувствуется только намек на остроту, дополняет вкус немецких колбас. Она прекрасно подходит к баварским белым сосискам. Сладкая баварская горчица производится из белой горчицы, меда и местных трав.

Раньше русская горчица не содержала никаких других компонентов, кроме заваренного теплой водой горчичного порошка, соли, сахара и масла, оставаясь основой создания чистого жгучего вкуса, но современные производители используют различные добавки – от орехов до коптильной жидкости, хрена с кетчупом.

Прорастить семена горчицы довольно просто, насыпав их в емкость на смоченную водой подложку.