Львівська кухня

Юзеф Пiлсудський

До слова, очевидцi того часу стверджували, що власне недостатнiй перелiк преси був однiею з причин, чому в цiй кнайпi не громадились представники iнтелектуальних кiл. Насправдi таемниця крилась в iншому. У кав’ярнi збирались переважно представники Польськоi соцiалiстичноi партii. Чужакiв тут сприймали як iмовiрних шпигунiв. Помiж емоцiйними дискусiями i чаем iз перекусками Юзеф Пiлсудський полюбляв ще й розiграти партiю у шахи з власником закладу паном Куфманом.

Пiсля закiнчення зiбрання все товариство частенько перемандровувало до невеликоi ресторацii «Литвинка» на вулицю Св.

Миколая (зараз О. Фредра. — І. Л.), де споживали обiд. Часи перебування Пiлсудського у Львовi були доволi важкими з огляду на його матерiальне становище. Непоодинокими були випадки, коли вiн просив у власника закладу кредит на iжу. Інколи обiд узагалi складався з невеликоi канапки, такого собi шнiцлика i пива. Проте нiколи не знаеш, де знайдеш, де втратиш.

Чи мiг тодi здогадуватись власник ресторанчику пан Яггер, що найкращу рекламу для свого закладу вiн отримае тодi, коли пiд час наступного вiзиту Пiлсудського до Львова вже як керiвника краiни, той не омине нагоди завiтати до улюбленого ресторанчику.

У передчуттi подii там наготували пишну учту. Екзальтований народ згромадився на навколишнiй територii, щоб побачити знаменитiсть i його улюблену гастрономiчну мiсцину. Проте Юзеф Пiлсудський, зайшовши усередину, за звичаем попросив лише малу канапку i пиво, а при виходi, нахилившись до вуха власника, вчергове прошепотiв: «Запишiть на кредит, будь ласка».

Схоже, його обiд мiг би складатися й з гарячих канапок.

ГАРЯЧІ КАНАПКИ

Гарячi канапки, або ж накладанцi, – одна з улюблених перекусок для галичан. Народна любов до них така сильна, що навiть «за советiв» мала свое втiлення – Кафе «Гарячi Бутерброди» на Жовтневiй (тепер це вул. Дорошенка). Тут готували канапки на половинках чайних булочок, з м’ясним i рибним фаршем, а запiкали iх у дивовижнiй, як на той час, кiлькаповерховiй печi.

Але поговорiмо про час, коли гарячi канапки були елегантною окрасою столу. Найвiдомiша галицька кулiнарка довоенного часу, невiстка Івана Франка – Ольга Франко – радила робити гарячi канапки зi скибок хлiба без скоринки i не шкодувати компонентiв.

На хлiб, змащений розтертим вершковим маслом iз сардинами чи бринзою з дрiбкою паприки, можна накладати, наприклад, шматки яйця i вареного буряка, шинку i зелень.