Лечебные блюда и напитки Черкесской (Адыгской) кухни

Подают в горячем виде как самостоятельное блюдо. Суп полезен при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, бронхов, бронхиальной астме, воспалении легких, кашле с мокротой. Блюдо является кроветворителем и обладает сосудорасширяющим действием. Прекрасное средство при простудных заболеваниях, малокровии, препятствует образованию зоба, тромбофлебиту, обладает омолаживающим свойством.

Приготовление цивины из ячменной муки В чашу насыпают просеянную ячменную муку и, постепенно вливая теплую подсоленную воду с добавлением взбитых яиц, замешивают тесто.

Накрывают салфеткой и дают настояться в теплом месте 30–40 мин. Затем тесто раскатывают в виде рулета диаметром 2–2,5 см, нарезают кусочками весом по 20–25 г.

Расход продуктов: на 2 порции:

Мясо вяленое (из реберных частей козлятины) 400 г, картофель 100 г, лук репчатый 40 г, чеснок очищенный 20 г, перцовый отвар 5 г, чабрец сушеный, толченый 5 г, лавровый лист 1 шт.

Расход продуктов: на 2 порции для кпецок (цивины):

Мука ячменная 200 г, вода 170 г, яйца 1 шт.

, соль по вкусу.

№ 35. Суп пшенный молочный сладкий

Хуг хантхупс шача ща афу

Пшено перебирают, промывают холодной водой я закладывают в кипящую воду, снимая пену шумов-иэй. Варят на слабом огне, накрыв крышкой IQ-12 мин. Затем перемешивая, заливают горячим молоком, солят и варят при слабом огне под закрытой крышкой. Готовый суп снимают с огня, ставят на борт плиты, охлаждают до температуры 55–60 °С и, перемешивая, добавляют мед.

Подают в горячем виде полив сливочным маслом и отваром марены красильной (см.

№ 412).

Суп полезен при заболеваниях желудка, хронических гастритах, язвенной болезни двенадцатиперстной кишки, обострении хронического энтероколита с сильными поносами, заболеваниях печени, почек. Особенно полезен для женщин в период беременности и при грудном вскармливании ребенка. Также суп полезен при заболеваниях желчного пузыря и желчных путей.

Расход продуктов: на 2 порции:

Вода 400 г, пшено 100 г, молоко цельное 900 г, мед 40 г, сливочное масло 50 г, марена красильная 20 г, соль по вкусу.

№ 36. Суп рисовый молочный

Прунж хантхупс шача ща

В кипящую воду закладывают подготовленный рис, перемешивая шумовкой, доводят до кипения, снимая пену. Уменьшают нагрев, закрывают крышкой и варят, периодически перемешивая до выпаривания жидкости. Затем заливают горячим молоком, перемешивая шумовкой, солят, доводят до кипения, уменьшают нагрев и закрыв крышкой, варят до готовности.