Кулинарная книга

И не стоит забывать, что основным правилом вкусно запеченного блюда остается правильная подготовка продуктов, для каждой категории которых, присущи свои методы.

Припускание

Припускание или бланширование – процесс, схожий с тушением.

Припускание можно считать минимальной термической обработкой. При данном методе продукты ошпариваются кипятком или обвариваются короткое время в небольшом количестве кипящей жидкости под крышкой. Так часто готовят овощи, которые не требуют долгой тепловой обработки. Чтобы «припустить» продукт, нужно взять немного воды, в соотношении 1:1 или 1:2, чтобы жидкость полностью покрывала продукт – иначе он может> не доготовиться.

Этот способ используется также, когда необходимо сохранить свойства и вкусовые качества сырых продуктов, но требуется провести, например, антибактериальную термическую обработку. Данный метод рекомендуется для приготовления кальмаров, так как длительная варка или жарение могут ухудшить вкус продукта.

Так же припускание можно использовать для более легкого снятия кожицы с фруктов и овощей.

Например, для приготовления томатных соусов или супов, если необходимо снять с помидоров кожицу, то проще всего это сделать после ошпаривания овощей кипятком.

Температура приготовления

Температура кипения воды 100С.

Так как вода присутствует во всех продуктах, то при контакте с горячим маслом, или, например, металлом, начинается выделяться пар.

Если температура сковороды заметно выше, чем 100С, то вода быстро испаряется и не мешает процессу обжарки.

При нагревании ниже 100С, вода не будет быстро испаряться и вместо жарки будет происходить процесс тушения.

Меры измерения ингридиентов

• Грамм – помечаются как «гр.».

В граммах измеряются все плотные и сыпучие ингредиенты, за исключением специй и приправ.

• Миллилитр – помечаются как «мл.».

В миллилитрах измеряется жидкость.

• Щепотка – является мерой измерения специй и приправ.

1 щепотка – это примерно 1–2 гр. У всех разная щепотка, поэтому опирайтесь на свой взгляд, вкус и логическое соотношение пропорций.

• Чайная ложка – «ч.л.».

Примерный вес – 5 гр.

Рецепты заготовок используемых в основном меню

Орехи

Время приготовления

15 минут

на 100 грамм:

Ккал – 604

Жиры г. – 54

Белки г. – 20

Углеводы г. – 21

Орехи – это богатый источник растительных белков и масел, витаминов и микроэлементов, кладезь жиров и клетчатки.