Кулинарная книга

Большинство ошибок происходят из-за того, что мы не тушим продукты, а жарим, поэтому стоит запомнить, что жарка продуктов происходит с маслом (или без), но, всегда без воды и прочих жидкостей, а вот тушение – с жидкостью (вода или собственные соки).

Так же на сам процесс влияет подбор сковороды, чем выше борта у сковороды, тем больше она подходит для тушения, а вот чтобы идеально пожарить продукт, важно выбирать сковороду с большой площадью и низкими бортами.

Тушение представляет собой процесс приготовления еды под закрытой крышкой при небольшом нагреве в течение длительного времени.

Тушить можно все виды продуктов, в собственном соку или в воде, в зависимости от цели. Часто мы сначала обжариваем продукт, а когда он выделяет сок, начинаем его тушить. Тушеная еда получается вкусной и нежной, но при это, к сожалению, теряет практически все полезные вещества (за счет длительного приготовления).

Правильный процесс тушения имеет несколько правил. Начинать готовить следует в хорошо разогретой посуде – это поможет выделению сока из продукта, в процессе легкого обжаривания.

На момент самого тушения температуру приготовления нужно снизить. Закладывать продукты лучше по длительности их приготовления: начинать с мяса, затем жесткие корнеплоды (вроде моркови, картофеля и капусты), и в последнюю очередь зеленые овощи. Крупы кладем в самом конце и запариваем их в воде на небольшом огне.

Запекание

Запекание – способ термообработки продукта в печи или духовом шкафу, где со всех сторон продукта создается одинаковая температура.

За счет равномерного распределения температуры, уменьшается вероятность подгорания пищи. Наиболее распространенная температура запекания 180С.

Запекание может осуществляться в фольге, конверте из пергаментной бумаги, рукаве или под крышкой. Кроме того, герметическое и закрытое в естественной оболочке запекание, характерно для цельной рыбы в чешуе, картофеля, тыквы и т. д.

Как вид термической обработки, оно подходит для большинства продуктов: рыбы, мяса, птицы, дичи, фруктов и овощей. Полезные свойства запечённой пищи заключаются в том, что она сохраняет свой натуральный вкус и аромат. Сохраняются практически все питательные вещества, и блюдо получается сочным.

Помните, что корочка, которая образовывается при запекании, отличается от корочки, которая образовывается при жарке тем, что не содержит канцерогенных веществ.