Околокулинарные заметки

Посмотрите сами – везде написано: соли – ложка или полчайные ложки, сахара 50 грамм. (Для приготовления теста эти трепетные дозировки возможно и не помешают, хотя просто ГОТОВОГО ТЕСТА на каждом углу навалом. На него вообще можно не тратить время). Так вот, щепотки, ложечки и граммы? Всегда примерно. Примерно столько-то соли. Вы что, сами себе огурчик, не взвешивая, не солили? Не перчили супчик, не взвешивая? Заглядывали вечно в книжечку с полки или в интернет – сколько граммов соли на квадратный сантиметр поверхности огурца нужно? Это всегда все на глаз.

Доверяйте своей интуиции. Ошибка в 10-20 и даже в 30 процентов в ту и другую сторону в граммах вообще никак ни на что не повлияет. Вы тратите время и нервы на эти замеры. Попробуйте. Никаких передозировок!!! Будет по крайней мере не менее вкусно. Вашу еду не ревизоры будут проверять. Ее просто будут есть. Если будет вкусно на слух, запах и цвет, и оригинально – никто не запустит в вас ложкой за нехватающие или лишние 14 грамм курицы в шаурме. Итак, только ИНТУИТИВНАЯ! ПРИМЕРНАЯ ДОЗИРОВКА! Лучше помните состав блюд и не циклитесь на всякой ерунде. Примерный, причем, состав.

Кстати, о ШУРПЕ. Если вы твёрдо решили не взвешивать морковку, то я предлагаю ее обжаривать. Прямо на сковородке. Слегка прижимая. До полусырого состояния, разрезанную пополам или на три части (примерно! можете и на четыре, пять) и добавлять в уже готовую шурпу. Она дойдёт там перед подачей и придаст неповторимый оттенок этому супчику. То же самое можно проделать с корнем сельдерея, сладким перцем.

Всем, что ещё вы решите добавить, когда перестанете бояться. Именно так.

7.ПОМИДОРНЕЕ ПОМИДОРНОГО. ПОДОБНОЕ К ПОДОБНОМУ.

В азербайджанском, армянском, грузинском, а тем более итальянском ресторане я всегда сначала смотрю на томаты, а потом их пробую. Если они почти прозрачные, безвкусные или по вкусу напоминают траву в форме порезанных помидор, то это все. Уходите. В таких ресторанах томаты должны быть только сладкими и спелыми.

Выбирайте томаты тщательно. Недозрелые оставляйте дозреть на солнце. Ускорьте созревание лежащим рядом бананом. Не верите? Попробуйте. И не храните их в холодильнике. Хотя, варианты привести недопомидоренные томаты до съестного состояния тоже есть. Например, добавьте немного мёда, сахарной пудры и вы удалите «эффект травы». Если не лень, то можно снять кожицу – именно она «стеклит» томаты. Еще вариант – в салат из томатов добавлять КРОКАНТ.