Околокулинарные заметки

Это карамелизованные семечки подсолнечника, тыквы или грецкого ореха. Дальше по списку: миндаль, арахис. Да что угодно. Импровизируйте. Только гостям скажите. Мол, так и так, САЛАТ ИЗ СЛАДКИХ ТОМАТОВ И ШПИНАТА С КРОКАНТОМ ИЗ … тех семечек или орехов, что оказались у вас под рукой. Ничего нет под рукой? Лук карамелизуйте и вперед.

Это ещё не все. Еще метод – небольшая обработка томатной пастой. Я назвал его – УСИЛИТЬ ВКУС ПОДОБНЫМ. И даже где-то разнообразить. Помидоры сделать помидорнее. Морковнее морковного.

Тыквеннее тыквенного. Готовите что-то из тыквы – суп, пюре, салат, используете тыквенное масло – положите тыквенных семечек. Целыми и размолотыми.

Эффект подобного к подобному проявляется в холодной итальянской закуске ВИТЕЛЛО ТОНАТО (VITELLO TONNATO). Наличие в соусе консервированного тунца делает мясо в этом блюде еще мяснее. Ведь именно он отвечает в кулинарии за вкус мяснее мясного. Парадокс, который еще раз доказывает, что рыба – это мясо, а мясо – это рыба. Поэтому во всяких запеканках, супах, пирогах, пельменях, рагу, салатах для разнообразия вкусов вы смело можете маневрировать между различными видами мяса или рыбы, легко меняя одно на другое или сочетая вместе.

Так, например, сочетаются вкусы креветок и свинины, говядины и краба. Метод «подобное с подобным» также можно применить в разных видах обработки, поэтому смело добавляйте бекон к свиному фаршу для котлет или рубленое мясо вмешивайте в фарш. Если вы приготовили тартар и добавили яблоко, идите дальше: соус яблочный, сидр, пюре из моченых яблок, и даже кальвадос.

Игра на контрастах структур из «подобных к подобному» усилит вкус.

8. КОПТИМ

Тыква в салате может быть и «копченой», когда слегка пропитана запахом дыма. А коптить можно на обычной сковороде. Положив на дно смесь для копчения, поставив решетку и загерметизировав все это фольгой. Со смесью для копчения тоже все просто. Я обычно использую рис, чай зелёный или чёрный, сахар, а дальше специи на выбор из того, что оказалось под рукой.

Бадьян, гвоздика, фенхель, перец чили, орегано. Не парьтесь. Экспереминтируйте. Только когда будете подавать и угощать – не забудьте сказать, что салат с ТЫКВОЙ КОПЧЕНОЙ НА ЗЕЛЁНОМ ЧАЕ И ОСТРОМ ПЕРЦЕ и … до чего вы там ещё докреативитесь.

9.КРУТЕЙШЕЕ ЛЕГО

Продолжим про томатные томаты и усиление подобным?! Щи из кислой капусты или солянку? Тогда перед подачей немного свежей капусты. В борщ свекольный сок.