История британской кухни. С рецептами

Предлагаю вернуться к питанию высшего класса и приготовить одно из блюд, которое было в меню ресторанов того времени – Лимонный пудинг.

Лимонный пудинг

Ингредиенты:

2 стакана белого сахара

2/3 стакана кукурузного крахмала

5 чашек воды

4 яйца

2/3 стакана лимонного сока

1/4 стакана сливочного масла

1 чайная ложка соли

Способ приготовления:

1. смешайте на паровой бане сахар, кукурузный крахмал и соль. Хорошо перемешайте, чтобы не было комочков

2. постепенно добавьте 5 стаканов воды, помешивая смесь пока она не загустеет (от 5 до 7 минут)

3.

 снимите с огня

4. взбейте яйца в миске до пенистой массы

5. постепенно добавляйте сахарную смесь – энергично взбивая, чтобы яйца не свернулись

6. добавьте опять смесь в емкость в паровой бане и готовьте, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет до консистенции пудинга (это займёт 6–8 минут)

7. в смесь постепенно добавляйте лимонный сок и масло

8. остудить в холодильнике

Приятного аппетита!

Глава вторая.

1910-1920 годы – начало перемен

Здесь важно вспомнить, что в это десятилетие началась Первая мировая война, и это не могло не отразиться на питании людей. Плюс, слабый пол стал более независимым: женщины из высоких слоев общества предпочли посвящать своё время чему-то полезному, чем посиделкам во время чаепития, а женщины из низших слоев населения перестали проводить время на кухне, отправляясь работать на заводы и на фронт. Первая мировая война коснулась людей всех сословий – жизнь стала тяжелее.

Высший класс мог позволить себе закупать продовольствие впрок. Они по-прежнему старались поддерживать традицию длинных ужинов с переодеваниями. С началом войны блюда стали более диетическими. Именно тогда появились различные суфле, где не надо было использовать масло и муку – дефицитные продукты для того времени. Те, кто мог позволить себе вино, пили французские вина, отказываясь от немецких – не хотели поддерживать экономику Германии по идеологическим соображениям.

В связи с тяжелой ситуацией в Великобритании многие иностранные повара покинули страну, а большинство слуг ушли на войну и на заводы, поэтому даже в некоторых богатых домах женщинам, хозяйкам домов, пришлось учиться готовить самим. Тогда появилось много поваренных книг и руководств по использованию плит, которые стали удобнее, чем в предыдущем десятилетии. Они стали больше походить на те, что используются сейчас.