Сборник летних рецептов: 83 рецепта на каждый жаркий день

Пиканья – это верхняя часть телячьего бедра с толстой полоской жира с одной стороны.

1) Нарежьте мясо поперек волокон на стейки толщиной примерно 3 см (важно, чтобы мясо не было холодным) . Обсушите каждый кусок и хорошо посыпать с обеих сторон крупной морской солью (можно много, так как в процессе готовки соль будет осыпаться).

2) Нанижите стейки на шампуры по 2-3 куска, сложив друг к другу, – полосой жира наружу.

3) Обжаривайте мясо на мангале до готовности, как обычные шашлыки. Полоса жира должна схватиться хрустящей корочкой, после остудите стейки 5-7 минут и подавайте прямо на шампурах.

К этому мясу отлично подходит очень острые соусы типа халапеньо или табаско.

Лосось с лаймом в фольге

Подготовка: 15 минут. Приготовления: 15 минут. На 4 персоны.

800 г филе лосося, один крупный лайм, 100 г сливочного масла, 4 веточки тимьяна, пучок петрушки, сухие прованские травы, мелкий душистый перец горошком, соль и черный перец по вкусу.

1) Филе промойте и обсушите, удалите чешую, из мякоти аккуратно выньте пинцетом кости.

После разрежьте филе на 4 порционных куска, натереть сливочным маслом, солью и черным перцем. Лайм разрежьте вдоль на дольки.

2) Нарежьте фольгу для порционных конвертов и положите по 2-3 веточки петрушки, а сверху выложите подготовленные куски рыбного филе кожей вниз. Добавьте в каждый конверт дольку лайма и несколько горошин душистого перца. Посыпьте филе с сухими прованскими травами и положите сверху по веточки тимьяна.

3) Теперь закройте конверты с рыбой и отправьте на гриль с хорошо прогоревшими углями. Запекайте филе 15 минут.

Остро-сладкие куриные ножки

Подготовка: 4:00.

Приготовление: 25 минут. На 4 персоны.

10-12 штук куриных голеней.

Для маринада: 1 луковица, 2 зубка чеснока, 1 ст. л. тростникового сахара, 1 ст. л. паприки, 0,5 ч. л. острого красного перца, 1 ч. л. соли.

Для соуса: 1 луковица, 2 зубка чеснока, 100 мл любого кетчупа, 3 ст.

л. жидкого мёда, 2 ст. л. уксуса, 1 ч. л. горчицы, 0,5 ч. л. острого красного перца, цедра половины лимона, соль по вкусу.

1) Приготовьте маринад. Для этого перебейте в блендере лук и чеснок, добавьте сахар, паприку, острый перец и соль, хорошо перемешайте. Ножки промойте, обсушите и прокалить вилкой в разных местах. После сложите в подходящую ёмкость, залейте маринадом, очень хорошо перемешайте и отправьте в холодильник на 4 часа, а лучше на ночь.