Блюда из козлёнка, ягнёнка и барашка

КОЗЛЁНОК С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ, МОРКОВЬЮ И ЛУКОМ-ПОРЕЕМ

На 6-12 порций:

1,3 – 1,5 кг задней четверти козлёнка

Для маринада:

30 мл ликёра из грецких орехов

2-3 зубчика чеснока

зелёные листья лука-порея

соль, чёрный перец.

Для гарнира:

1-2 ст.л. оливкового масла

1/2 бутылки сухого белого вина (которое будет подаваться к столу)

300 г очищенного лука-порея

300 г моркови

300 г очищенных грецких орехов

соль, перец

Заднюю четверть козлёнка обмазать со всех сторон смесью соли, перца, оливкового масла и орехового ликёра.

Обложить зелёными листьями лука-порея и плотно завернуть в пищевую плёнку, убрать на сутки в холодильник.

В керамическую форму для запекания выложить лук-порей и морковь, нарезанные колечками. Добавить грецкие орехи, слегка посолить и поперчить, сверху положить козлёнка, полить вином и поставить в разогретую до 160°С духовку приблизительно на 1,5 часа.

Готовое мясо нарезать на порции, подавать с гарниром из печёных овощей и орехов.

Сопровождение – сухое белое вино, которое использовали при приготовлении ( Шардоне высшего класса, Бургундия, Калифорния, Австралия и т.п.), австрийское Смарагд, Грав (крю классе), сухие немецкие ауслезе, высококачественный эльзасский Рислинг.

КОЗЛЁНОК С ТЫКВОЙ

На две порции:

250 г мяса козлёнка (шея, лопатка)

6-8 зубчиков чеснока

2 ст.л ароматизированного масла (см.

Доп.Рецепты)

250 мл сухого белого вина, которое будет подаваться к столу

250 г очищенной тыквы

100 г мелких томатов

1 ст.л. ложка натёртого пармезана

1 щепотка соли

Разогреть масло в сковороде, посолить кусочки мяса и обжарить чеснок и мясо с обеих сторон до зарумянивания. Переложить их в керамические горшочки, добавить мелкие томаты, посыпать сыром. Добавить нарезанную крупным кубиком тыкву. В сковороду, где жарили мясо и чеснок, влить вино, прокипятить 1-2 минуты и влить в горшочки.

Поставить горшочки в разогретую до 200°С духовку на 80-90 минут.

Сопровождение – вино, которое использовали при приготовлении. 

КОЗЛЁНОК СО СЛАДКИМ ПЕРЦЕМ

На 6-8 порций:

700 г мяса козлёнка (нога или плечевая часть)

150 г сливочного масла

соль, перец, мука

200 г белого лука, мелко нарубленного

600 г сладкого перца «гогошар»

по ? свежего пучка кинзы и  петрушки

1 ч.л.