Живая еда. 100 рецептов домашней кухни

Вкладываем мясо в шприц для набивки, выдавливаем в оболочку и получаем батончики колбасок.

Края надо связать шпагатом.

Оставить прогреться батоны колбасы до комнатной температуры, примерно 22-24 градуса Цельсия. Можно замерить термометром для мяса.

Теперь в духовом шкафу обжарим колбаски, нагреваем их до 70 градусов. Вынимаем из шкафа, ждем, пока остынут, можно есть с хлебом, как бутерброд. Можно обжарить на масле или подкоптить на мангале.

Колбаса Домашняя в натуральной оболочке

Продукты:

Свиной окорок: 2-3 кг.

Натуральная свиная оболочка в пакетиках 5 метров.

Соль, перец по 1 ст. ложке.

Карри, приправа для шашлыка по 1 ст. ложке.

Приготовление:

У окорока отделить кость, шкуру и прослойки.

Порезать мясо на небольшие кусочки, размер кусочков зависит от оболочки, которую вы будете использовать.

Вскрыть пакетик с оболочкой, переложить в глубокую тарелку и залить стаканом воды. Оставить на 10 минут, чтобы оболочка стала мягкой.

Мясо поперчить, посолить, добавить карри и приправу к шашлыку.

Через 10 минут оболочку промыть под краном и проверить на целостность (налить в нее воды из крана, потом воду выдавить).

Набить оболочку кусочками мяса, используя ложку подходящего размера. Растянуть край оболочки, вставить туда ложку на половину длины и через получившееся отверстие протолкнуть кусочки мяса и плотно набить оболочку.

Пальцами снаружи пропихнуть кусочки мяса вниз оболочки, чтобы было плотно.

Получается круглая колбаска кольцами в несколько рядов.

Теперь зубочисткой проколем оболочку в нескольких местах, выпуская воздух. Еще раз руками уплотним мясо в оболочке. Край оболочки завяжем узлом.

Ниткой свяжем край колбасы и провяжем отдельные кольца колбасы, чтобы зафиксировать форму. Это делается для того, чтобы при жарке можно было легко переворачивать.

Отправляем в морозилку наш полуфабрикат.

В любое время достаем из морозилки и делаем колбасу так, как вам нравится: в духовом шкафу (нагревая до 70-80 градусов), или поджарить на сковородке до готовности.

Сосиски свино-говяжьи по ГОСТу

Продукты:

Говядина 500 гр.

Свиная грудинка полужирная 500 гр.

Соль нитритная 22 гр.

Сахар 2 гр.

Цитраты 5 гр.

Перец черный 1,5 гр.

Душистый перец 1 гр.

Мускатный орех 1 гр.

Вода ледяная 250 мл.

Коллагеновая оболочка

Приготовление:

Мясо дважды пропустить через мясорубку.