Расстегаи. Кулебяки. Пироги. С мясом, рыбой, грибами, овощами

ложки растительного масла

• дрожжи

• соль

• вода

Для фарша:

• 500–600 г филе щуки

• 400 г семги

• соль

• перец

• зелень петрушки

• мускатный орех

Для жарения:

• ? стакана растительного масла

–

Приготовление теста: из указанных продуктов замесить дрожжевое тесто. Раскатать его в пласт толщиной 1,5–2 см и вырезать из него небольшие круглые лепешечки. Положить на каждую сначала немного фарша, потом – ломтик семги, сверху – опять фарш.

Защипнуть края теста так, чтобы середина пирожка осталась открытой.

Выпекать расстегаи в умеренно горячей духовке.

Приготовление фарша: филе щуки мелко изрубить и поджарить в растительном масле. Затем положить соль, перец, мускатный орех и рубленую петрушку. Фарш хорошенько размешать.

Семгу нарезать ломтиками.

Расстегаи с сельдью

Для теста:

• 400 г муки

• 150 мл молока

• 2 яйца

• 3 ст. ложки растительного масла

• 25–30 г дрожжей

Для фарша:

• 5 шт. сельди иваси

• 1 яйцо

• 1 ст.

ложка толченых сухарей

• 300 мл молока

• 3 луковицы

• черный молотый перец

–

Приготовление теста: развести дрожжи в теплом молоке и добавить муку. Замесить тесто и дать ему подняться.

Добавить в тесто 2 яичных желтка, 3 ложки масла и, хорошо взбив, снова дать ему подняться.

Приготовление фарша: почищенный и мелко нарезанный лук обжарить на масле с кусочками сельди.

Раскатать тесто в пласт толщиной 1,5–2 см и вырезать из него небольшие кружочки.

Остывший фарш разложить на кружочки теста.

Каждый кружок покрыть другим таким же, но без начинки. Края плотно защипнуть. Сверху, по центру пирожка, сделать надрез.

Расстегаи положить на противень, смазанный растительным маслом, и оставить для расстойки на 10–15 мин.

Выпекать расстегаи при температуре 210–220 °C. Горячие пирожки смазать сливочным маслом.

Расстегаи «Суздальские» с рыбой

• 3 кг сдобного дрожжевого теста

Для фарша:

• 1 кг рыбного филе

• 2 ст. ложки вареного риса

• 3–4 яйца, сваренных вкрутую

• 1 сырое яйцо

• 50 г сливочного масла

• 2–3 луковицы

• соль

• перец по вкусу

–

Из теста сделать шарики массой 100–150 г.

Дать им расстояться (5–10 мин) и раскатать в круглые лепешки.

Приготовление фарша: половину рыбного филе пропустить через мясорубку. Добавить очищенный, измельченный и обжаренный репчатый лук, почищенные и мелко порубленные яйца, отварной рис.

Фарш перемешать, посолить и поперчить.