Расстегаи. Кулебяки. Пироги. С мясом, рыбой, грибами, овощами

Оставшееся филе нарезать небольшими продолговатыми кусочками.

На середину лепешек из теста положить фарш и кусочки рыбы. Края теста защипнуть так, чтобы середина пирожков осталась открытой.

Подготовленные расстегаи положить на смазанный жиром противень, дать расстояться и смазать яйцом.

Выпекать их в духовке при температуре 230–240 °C.

Расстегаи с грибами и рисом

Для теста:

• 400 г муки

• 3 ст. ложки растительного масла

• 25–30 г дрожжей

• ? стакана молока

Для начинки:

• 200 г сушеных грибов

• 1 луковица

• 2–3 ст.

ложки сливочного масла

• 100 г отваренного риса

• соль

• черный молотый перец

–

Приготовление теста: развести дрожжи в теплом молоке и добавить муку. Замесить тесто и дать ему подняться,

Затем добавить в него 2 яичных желтка, 2 ст. ложки масла и, хорошо взбив, снова дать тесту подняться.

Из теста сформовать шарики массой около 150 г каждый и дать им расстоятъся в течение 8–10 мин.

Приготовление начинки: грибы отварить, откинуть на дуршлаг, тщательно промыть и пропустить через мясорубку (или мелко порубить).

Лук почистить, измельчить и обжарить вместе с грибами (5–7 мин).

Жареные грибы с луком охладить и смешать с заранее сваренным рассыпчатым рисом. Посолить начинку и поперчить.

Из шариков теста раскатать круглые лепешки, положить на каждую начинку (70–80 г) и защипнуть края, оставив середину пирожков открытой.

Расстегаи положить на противень, смазанный растительным маслом, и оставить на 10–15 мин для расстойки.

Выпекать пирожки при температуре 210–220 °C. Горячие расстегаи смазать сливочным маслом.

Пирог-расстегай по-московски с визигой и осетровой головизной

Для опары:

• 200 г муки

• 1 стакан молока

• 10 г дрожжей

Для теста:

• 200 г муки

• ? стакана молока

• 1 ч. ложка соли

• ? ч. ложки пищевой соды

Для начинки:

• рис

• визига

• хрящи осетровой (или севрюжьей) головы

• лук

• осетровая тешка

–

Приготовление опары: дрожжи развести в небольшом количестве теплой воды и выложить в муку, не мешая.

Затем влить теплое молоко и только после этого все тщательно размешать. Хорошенько выбить массу и поставить ее в теплое место подниматься.

Приготовление теста: когда опара хорошо поднимется, добавить соль, муку и влить еще теплого молока с распущенной в нем пищевой содой (чтобы тесто было пузырчатое). Дать тесту подняться.