Домашняя колбаса, буженина и другие копченые и соленые блюда

Осторожно слить жидкость, процедить ее сквозь салфетку, добавить водку, положить кусок хлеба, намазанного медом, прикрыть бочонок тканью и оставить летом на солнце, а зимой в теплой комнате, в течение трех месяцев.

Когда образовавшаяся сверху на уксусе пена опадет – уксус готов, и можно разливать его в бутылки.

Этот уксус можно употреблять для готовки и заправки овощных салатов.

Винный уксус

5–6 бутылок кислого вина, 12 л холодной кипяченой воды, 13 г винного камня

Испортившееся кислое вино вылить в бочонок, залить холодной кипяченой водой, прибавить сахар или мед, положить винный камень.

Бочонок накрыть тканью и поставить в теплое место, не закупоривая. Оставить так, не трогая, месяца на два, по истечении этого времени уксус можно употреблять. Разлить его в чистые бутылки, закупорить.

Изюменный уксус

8 кг изюма, 6 ведер (72 л) теплой воды, 4 кг меда и 2 кг дополнительно, 800 г винного камня

Крепкий дубовый 10-ведерный бочонок с железными обручами заполнить измельченным до состояния кашицы изюмом, залить теплой кипяченой водой и, накрыв бочонок салфеткой, поставить в теплое место на 8 дней.

По истечении времени положить в бочонок 4 кг меда, разведенного в 0,5 ведра воды.

Через 4 месяца уксус готов. Осторожно уксус слить, гущу залить 4 ведрами тепловатой воды и положить 2 кг меда и винный камень, оставить на 3 месяца.

Готовый уксус снова слить, процедить и употреблять. Гущу снова залить водой, добавить мед и винный камень.

Как только вы почувствуете, что уксус слабеет, т.

 е. изюм теряет силу, то, вливая 4 ведра воды и 2 кг меда, прибавлять всякий раз около 5 л пенного вина.

Соблюдая эти нехитрые правила, можно постоянно иметь хороший уксус.

Красный пивной уксус

4 ведра (48 л) кислого пива, 400 г горячего ржаного хлеба без корки, 1 кг меда или 2 кг патоки, 1 лист писчей бумаги

В кислое пиво положить горячий ржаной хлеб без корки, мед или патоку, лист простой писчей бумаги, обмазанный медом.

Бочонок накрыть тканью и поставить в теплое место, не закупоривая.

Оставить так, не трогая, месяца на два, по истечении этого времени уксус можно употреблять.

Разлить его в чистые бутылки, закупорить.

Уксус из яблок

Упавшие с дерева яблоки высыпать на солому и подождать, пока они сделаются чуть мягче. Измельчить яблоки, выжать из них сок. Сок влить в бочонок и поставить на 3 дня на холод. По истечении времени чистый сок, не затрагивая гущу, слить, залить в бочку.