Мамины рецепты. Вторые блюда и соусы

ЦВЕТНАЯ КАПУСТА В КЛЯРЕ

1 небольшой кочан (1 кг) цветной капусты, 1 стакан сметаны или кефира, 1 стакан муки, сливочное масло для жарки, 3—4 яйца, зелень укропа и петрушки, щепотка соды, соль.

Капусту разобрать на соцветия и отварить в подсоленной воде в течение 5 минут, откинуть на дуршлаг, обмакнуть в приготовленном кляре и обжарить со всех сторон на сливочном масле.

Кляр: Взбить яйца, добавить сметану, затем муку, соду, соль, перец, измельченную зелень и размешать до однородной массы.

ЦВЕТНАЯ КАПУСТА В СЫРНО-ГОРЧИЧНОМ КЛЯРЕ

Технология приготовления та же.

Приготовление кляра: Соединить 100 г твердого сыра, натертого на мелкой терке, 2 яйца, 4 ст. ложки сметаны, 2—3 чайной ложки готовой горчицы, 3—4 ст. ложки сметаны, Посолить по вкусу. Все перемешать. Постепенно добавить 3 ст. ложки муки и снова хорошо вымешать. Кляр должен напоминать густоту теста на оладьи. Можно в кляр добавить немного кашицы чеснока.

ЦВЕТНАЯ КАПУСТА В СУХАРЯХ

Технология приготовления та же

Приготовление кляра: Взбить яйца, посолить.

В отдельную тарелку насыпать молотых сухарей. Опускать кусочки подготовленной цветной капусты сначала во взбитое яйцо, затем обвалять в сухарях, жарить на сливочном масле (можно и на растительном) до появления золотистой корочки.

ЦВЕТНАЯ КАПУСТА В БЕЛОМ СОУСЕ

1кг цветной капусты, 2 маленьких кабачка, 150—200 г твердого сыра.

Для соуса: 0,5 литра молока, 5 ст.

ложек муки без горки, черный молотый перец, соль.

Цветную капусту разделить на соцветия, крупные – разрезать пополам. Отварить капусту в подсоленной воде в течение 5 минут после закипания воды. Подготовленные кабачки нарезать кружочками толщиной 5—6 мм. В форму, смазанную растительным маслом, выложить цветную капусту, сверху – кружочки кабачка.

Приготовить белый соус: Обжарить муку на сухой сковородке до золотистого цвета, в нее постепенно влить молоко, постоянно перемешивая, чтобы не было комочков.

Посолить, поперчить и продолжать помешивать до закипания.

Этим соусом залить овощи и запекать в духовке 20 минут. Посыпать тертым на мелкой терке сыром и запекать до полного расплавления сыра.

Примечание: Можно в форму между цветной капустой и кабачками положить тонкие ломтики ветчины.

ЗАПЕКАНКА ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ

800 г цветной капусты, 3 яйца, 150 г твердого сыра, 1 стакан сметаны, 1 ст.