Мамины рецепты. Вторые блюда и соусы

Шницель обмакнуть сначала в яйце, затем осторожно перенести в сухари. Обсыпать с 2-х сторон сухарями и положить на разогретую с маслом сковородку. Жарить с 2-х сторон, как оладьи.

ГРАТЕН ИЗ САВОЙСКОЙ КАПУСТЫ

1 небольшой кочан савойской капусты, 3 ст. ложки сливочного масла, 3 ст. ложки оливкового масла, 2 луковицы, 3—4 зубка чеснока,1 большой стакан круглого отварного риса, 3—4 спелых помидора, 2 ст. ложки мелко нарубленной зелени петрушки, 1 ст. ложка сливочного масла, соль.

Для соуса: 1 ст.

ложка сливочного масла, 2 ст. ложки муки, 1 тонкий стакан молока, 250 г тертого сыра.

Капусту нашинковать, бланшировать 5 минут. Из помидор снять шкурку, очистить от семян, мякоть мелко порубить.

В сотейнике разогреть оливковое масло, всыпать муку и поджарить до золотистого цвета. Помешивая, влить молоко, растереть лопаткой мучную смесь до консистенции густой сметаны. Снять соус с огня, всыпать половину тертого сыра.

Форму смазать маслом, Заполнить ее, чередуя слои капусты и риса с помидорами.

Сверху залить соусом и присыпать оставшимся сыром. Запекать в духовке 30 минут при температуре 180

С. Подавать горячим.

ОТВАРНАЯ БРЮССЕЛЬСКАЯ КАПУСТА В СЛИВОЧНОМ МАСЛЕ

700 г брюссельской капусты, сливочное масло, соль.

Кочанчики очистить от желтых и поврежденных листьев. Отрезать немножко от черешков и ножом сделать надрезы крест-накрест на глубину 5 мм.

В большую кастрюлю с бурно кипящей подсоленной водой (2 ст.

ложки на 5 литров воды) положить кочанчики, довести до кипения. Убавить огонь и варить с накрытой крышкой 4—6 минут почти до мягкого состояния. Проверить, проткнув ножом.

На 1 кг капусты нужно до 7 литров воды, чтобы не изменился цвет.

Подавать горячей, поливая растопленным сливочным маслом.

ЗАПЕЧЕННАЯ БРЮССЕЛЬСКАЯ КАПУСТА

400 г капусты.150 г твердого сыра, 1 стакан сметаны,1 большой красный сладкий перец, панировочные сухари, черный молотый перец, соль, зелень петрушки и укропа.

Подготовленные кочанчики (как описано выше) проварить в подсоленной кипящей воде

3—4 минуты. Воду слить, а кочанчики уложить в форму для запекания, смазанную сливочным маслом и обсыпанную сухарями.

Соединить сметану с натертым на крупной терке сыром, нарезанным мелкими кубиками перцем, зеленью, посолить, поперчить и перемешать. Выложить массу на капусту.

Запекать в духовке 20—30 минут при температуре 180

С.