Мамины рецепты. Вторые блюда и соусы

Кочанчики обмакнуть в кляре, выложить в один слой на сковородку с растительным маслом и обжарить со всех сторон до румяной корочки.

Подавать как гарнир или как самостоятельное блюдо с разным соусом.

КАПУСТА БРОККОЛИ, ЗАПЕЧЕНАЯ В ДУХОВКЕ

1 кг брокколи, 0,5 литра сливок,1 ст. ложка сливочного масла,200 г твердого сыра, 1 ст. ложка пшеничной муки, черный молотый перец, соль.

Подготовить соцветия брокколи, как описано выше.

Растопить сливочное масло, добавить муку и сливки, Когда закипит добавить натертый на крупной терке сыр.

Помешивать до растворения сыра. Посолить и поперчить.

Брокколи выложить в форму и запекать в духовке в течение 20—30 минут при температуре 180

С.

Примечание: Готовить это блюдо можно в сочетании 1:1 с цветной капустой, кабачками и т. д.

КАПУСТА БРОККОЛИ С ЧЕСНОКОМ

1 кочан брокколи, 4—5 зубчиков чеснока, растительное масло, соль по вкусу.

Подготовить соцветия брокколи, как описано выше. Чеснок очень мелко нарубить и обжарить на растительном масле.

Добавить соцветия, осторожно вымешать или встряхнуть, влить немножко воды, накрыть крышкой и подержать на слабом огне несколько минут, чтобы соцветия не развалились, а лучше пропитались чесноком.

ШНИЦЕЛЬ ИЗ САВОЙСКОЙ КАПУСТЫ В ОРЕХОВОЙ КРОШКЕ (1 способ)

1 кочан савойской капусты, 1 большой стакан грецких орехов, 2 яйца, молоко для отваривания листьев капусты (или сливки с водой 1:3), растительное масло, соль, 3—4 ст. ложки сметаны.

Из предварительно подготовленного кочана савойской капусты снять листья, отрезать утолщения, отварить в подсоленном молоке (или в сливках с водой), минут 3—4.

Достать из молока шумовкой, дать стечь молоку. Немного смазать сметаной.

Измельчить грецкие орехи в блендере. Взбить яйца с щепоткой соли.

Листья сложить конвертиком или скрутить в ролл, обвалять в муке, окунуть в кляр из яиц, обвалять в ореховой крошке и выложить на сковороду с раскаленным растительным маслом. Обжарить со всех сторон.

ШНИЦЕЛЬ ИЗ КУДРЯВОЙ САВОЙСКОЙ КАПУСТЫ (2 способ)

1 кочан кудрявой савойской капуты, 2 яйца, 1 стакан сметаны, 150 г твердого сыра, сухари, растительное масло для жарки, соль.

Отделить листья от кочана, срезать утолщения, отварить в кипящей подсоленной воде 3 минуты. Листья должны размякнуть, но не свариться.

На шницель взять 2 листа. 1-й лист намазать сметаной и посыпать мелко натертым сыром. Закрыть 2-м листом.

Яйца взбить с молоком вилкой.