Мамины рецепты. Вторые блюда и соусы

Продолжая размешивать всыпать муку и вымешивать до образования густого однородного кляра, посолить и поперчить, по желанию добавить специи и снова хорошо вымешать. Обмакнуть кочанчики в кляре и обжарить в растительном масле со всех сторон до золотистого цвета.

БРЮССЕЛЬСКАЯ КАПУСТА В ПИВНОМ КЛЯРЕ

400 г брюссельской капусты, 4 ст. ложки сметаны, 100 г твердого сыра, растительное масло для жарки, соль, мелко нарезанная зелень укропа.

Для кляра: 1/4 стакана пива, 2 яйца, 1 стакан муки, 1 ч.

Кляр: Соединить желтки с водой, пивом, солью, сахаром и просеянной мукой, размешать до однородной массы. Белки взбить и добавить к желткам. Снова осторожно перемешать.

Капусту отварить в подсоленной воде 5 минут, откинуть на сито и поперчить. Кочанчики обмакнуть в кляре и обжарить в масле.

Обжаренную капусту уложить на сковороду, залить сметаной, посыпать мелко нарубленной зеленью. Сверху притрусить натертым на мелкой терке сыром и поставить в духовку на 2—3 минуты.

ТУШЕНАЯ ПЕКИНСКАЯ КАПУСТА С ГРИБАМИ

400 г пекинской капусты,100 г сушеных грибов,100 г десертного вина (или разве денного с водой сока лимона: 1 ч. ложка на 100 г воды), 2 ст. ложки соевого соуса, соль, зелень петрушки.

Капусту крупно нарезать, Грибы вымыть, замочить в 0,5 стакана холодной воды, вынуть и нарезать соломкой. Воду, в которой мочились грибы, соединить с соевым соусом и десертным вином.

ГОЛУБЦЫ ИЗ ПЕКИНСКОЙ КАПУСТЫ

1 большой кочан пекинской капусты (1,5 кг), 600 г свежих шампиньонов, 2 стакана риса, 1—2 яйца, 3 луковицы, 2 моркови, 1 стакан сметаны, 3 ст. ложки кетчупа, растительное масло для жарки, 1 ст. ложка сахара, соль, 3 щепотки молотого лаврового листа, 3 лавровых листа и другие специи по вкусу (тимьян, сушеный укроп, чеснок, кориандр, карри и др), 1,5 литра воды, зелень, черный молотый перец.

1. Подготовленный рис промыть сначала в кипятке, а потом несколько раз в холодной воде. Отварить в подсоленной воде (в 2-х литрах) до полуготовности. Промыть в холодной воде через дуршлаг. Так и оставить, чтобы вода стекла полностью.

2. Листья капусты пропарить в кипятке в течение 1 минуты. Срезать утолщения.

3.