Мамины рецепты. Вторые блюда и соусы

Подготовленные и нарезанные маленькими кусочками шампиньоны протушить на растительном масле пока испариться вся жидкость и продолжи ть тушить еще в течение 2 минут.

4. Мелко нарезанный лук прожарить до прозрачности, затем добавить натертую на крупной терке морковь и жарить до готовности, соединить с грибами и выложить в миску. Добавить рис, яйца, молотый лавровый лист, посолить, поперчить, можно добавить немного измельченной зелени и другие специи. Тщательно вымешать начинку.

5. На капустные листья положить начинку, закрутить голубцы роликом, а боковушки запихнуть в середину.

Дно чугунка выложить оставшимися листьями капусты. Сверху уложить голубцы.

6. Смешать сметану и кетчуп с водой, посолить, поперчить, добавить сахар, лавровый лист, прокипятить и залить голубцы так, чтобы заливка покрыла голубцы. Поставить чугунок на средний огонь, когда закипит, огонь уменьшить до минимального, накрыть крышкой, чуть оставив для выхода пара и тушить 1—1,5 часа до полной готовности риса. Дать настояться.

Примечание: Голубцы из пекинской капусты можно готовить с разной начинкой и заливкой.

ТУШЕНАЯ КРАСНОКОЧАННАЯ КАПУСТА С ГРИБАМИ

200 г краснокочанной капусты, 2 красных перца,1 средний баклажан, 100 г кон сервированного горошка, 1 луковица, зелень укропа, черный молотый перец, соль, растительное масло для жарки.

Капусту очистить от порченых листьев, нашинковать. Грибы отварить и нарезать маленькими кусочками. Баклажан очистить, порезать кружочками, а потом еще разрезать на 2 части, посолить и оставить на 20 минут, чтобы ушла горечь.

Промыть в холодной воде. Перец помыть, удалить семена и нарезать полукольцами. Лук очистить и нарезать полукольцами.

Все эти ингредиенты обжарить отдельно на растительном масле, соединить, добавить горошек, нарубленный укроп, посолить, поперчить, добавить немножко воды, все перемешать и тушить до готовности.

ТУШЕНАЯ КРАСНОКОЧАННАЯ КАПУСТА С ЧЕРНОСЛИВОМ

600 г краснокочанной капусты, 600 г кислой белокочанной капусты,150 г чернослива,1 ч.

ложка сахара, 1 ч. ложка тмина, 7 штук черного и 4 штуки душистого перца горошком.

В форму для запекания залить подсолнечное масло. Сверху квашеную капусту. На нее нашинкованную краснокочанную капусту, накрыть крышкой и тушить 30—35 минут при температуре 190

С. Добавить сахар, соль, тмин, перец, перемешать. Если капуста суховатая, добавить немного воды. Вымытый и нарезанный чернослив, добавить к капусте и тушить еще 30 минут.