Мамины рецепты. Вторые блюда и соусы

КАРТОФЕЛЬ, ФАРШИРОВАННЫЙ ЯИЧНО-ЛУКОВОЙ НАЧИНКОЙ

8 больших картофелин, 4—5 яиц, 250 г твердого сыра, 5 ст. ложек сливочного масла,2—3 луковицы, оливковое или подсолнечное масло для жарки, черный молотый перец, соль, небольшой пучок рубленой зелени укропа.

Спассеровать на растительном масле мелко нарезанный лук. Когда немного остынет, вбить яйца, добавить натертый на крупной терке сыр, укроп, посолить, поперчить, перемешать.

Картофель очистить, срезать верхушку и низ для устойчивости.

Аккуратно вырезать середину, чтобы получились картофельные бочечки, смазать их внутри и снаружи подсолнечным маслом, немножко присолить.

Картофельные бочечки нафаршировать яично-луковой начинкой.

Форму смазать растительным маслом. Выставить фаршированный картофель. Сверху положить по кусочку сливочного масла. Запекать в течение 30—45 минут при температуре 190

С до готовности. Подавать блюдо горячим.

КАРТОФЕЛЬ, ФАРШИРОВАННЫЙ ГРИБАМИ

10 картофелин, 2—3 луковицы, 250 г шампиньонов, растительное масло для жарки, черный молотый перец, соль, измельченная зелень укропа, 1—2 ст.

ложки постного майонеза.

Грибы тщательно промыть, мелко нарезать и поджарить на сухой сковородке до испарения жидкости. Добавить растительное масло, измельченный лук. Поджарить до золотистого цвета лука, посолить, поперчить, перемешать и по желанию можно добавить немного майонеза.

Картофель очистить, срезать верхушку и низ, аккуратно вырезать середину, немножко присолить, смазать маслом внутри и снаружи.

Картофель наполнить грибной начинкой.

Смазать форму маслом, выставить картофельные бочечки. Запекать в духовке 30—40 минут при температуре 190

С.

Подавать блюдо горячим. Можно присыпать мелко нарубленной зеленью.

ВКУСНЫЙ КАРТОФЕЛЬ С ГРИБАМИ И СЫРОМ

1,5 кг картофеля, 400—500 г грибов, 1 стакан сметаны, 150 г сыра, 2 луковицы, 0,5 стакана растопленного сливочного масла, черный молотый перец, соль, по щепотке душицы, мяты, майорана, растительное масло для жарки и смазки формы,1 ст.

ложка мелко нарезанного чеснока,1 стакан куриного или овощного бульона, или кипяченой воды, зелень петрушки.

Отваренные и нарезанные пластинками грибы вместе с нарезанным кольцами луком (кольца рассоединить) обжарить на растительном масле.

Разогреть духовку до 190

С. Форму смазать растительным маслом.

Очищенный и нарезанный крупными брусочками картофель уложить в форму.