Мамины рецепты. Вторые блюда и соусы

Сверху выложить грибы с луком, посыпать перцем, приправами, чесноком.

В отдельной миске перемешать топленое масло, сметану, бульон или воду. Посолить, хорошо вымешать и полить сверху картофель. Плотно закрыть форму фольгой и закрепить. Форму поставить в духовку на 40—50 минут.

За несколько минут до готовности снять фольгу, картофель перевернуть, сверху посыпать натертым на крупной терке сыром, снова поставить в духовку уже не закрывая фольгой. Запекать до расплавления сыра. Подавать, посыпав мелко нарубленной зелени петрушки.

КАРТОФЕЛЬНО-ГРИБНЫЕ ВАФЕЛЬКИ

3—4 картофелины, 1 морковь, кусочек корня петрушки,1 луковица, 100 г грибов, 3 яйца, полуфабрикат вафли для тортов, растительное масло для жарки, черный молотый перец, соль, мука, сметана или любой соус, 0,5 стакана воды или молока.

Из картофеля приготовить пюре. Мелко нарезанные лук и грибы поджарить до готовности, Отдельно поджарить натертые на мелкой терке морковь и корень петрушки. Смешать овощи и грибы с яйцом, посолить, поперчить, добавить картофель и все перемешать.

Этим фаршем намазать вафельную основу и накрыть вторым вафельным коржом. Разрезать пополам сначала корж, потом половинки, а потом и четвертинки. Должно получиться 8 конусов. Так разрезать остальные коржи.

Сделать кляр: 2 яйца смешать с ложкой муки, водой или молоком, Тщательно размешать.

Обмакнуть конусы в кляре. Жарить на растительном масле до румяной корочки сначала под крышкой, затем перевернуть и жарить без крышки.

Подавать со сметаной, кетчупом или любым соусом.

Примечание: Вместо большого вафельного полуфабриката можно использовать маленькие вафельные полуфабрикаты в виде конуса или овальной формы. Они продаются.

КАРТОФЕЛЬНЫЙ РУЛЕТ С ГРИБАМИ

1,5 кг крахмалистого картофеля, 200 г крахмала, 300—400 г грибов (лучше шампиньонов), 2—3 ст. ложки сметаны, 2 луковицы, сливочное масло, жир, панировочные сухари, соль, черный молотый перец.

В подсоленной воде отварить картофельное пюре, добавить крахмал, немного молока, посолить и замесить тесто.

Нарезанный полукольцами лук и нарезанные маленькими ломтиками грибы обжарить на сливочном масле до готовности, посолить, поперчить, добавить сметану и перемешать.

На раскатанное толстым слоем картофельное тесто выложить грибной фарш. Тесто свернуть в рулет и тщательно защипать края.

Положить рулет на смазанную маслом пергаментную бумагу.