Мамины рецепты. Мучные блюда и выпечка

ложки с верхом сливочного масла, 4—5 ст. ложек сметаны, соль – по вкусу.

Замесить некрутое тесто из муки, яиц, воды и соли. Раскатать пласт толщиной 2 см, нарезать квадратиками. Сварить в подсоленной воде в течение 4—5 минут после всплытия. Готовые галушки полить растопленным маслом или сметаной. Можно поджарить со шкварками на сковороде.

ГАЛУШКИ, ЗАПЕЧЕННЫЕ С ТВОРОГОМ

4 стакана муки, 2 яйца, 6 ст. ложек воды или молока, соль – по вкусу, 200 г творога,2 ст. ложки сахара, 2 яйца, 1 стакан сметаны, 100 г сливочного масла.

Приготовить и сварить галушки. Соединить протертый творог, яйца, сахар, сметану, растопленное сливочное масло, хорошо взбить, перемешать с галушками, выложить в чугунок, смазанный сливочным маслом и поставить в ранее разогретую духовку до 180

С на 1 час.

Запеченные галушки нарезать на порции и подавать со сметаной.

Примечание: Можно вместо творога использовать мак.

ГРЕЧНЕВЫЕ ГАЛУШКИ

3,5 стакана гречневой муки, 2 яйца, 2/3 стакана воды, 100 г сала, 2 луковицы, соль.

Замесить тесто, раскатать толщиной 1 см, нарезать квадратиками и сварить в подсоленной воде.

Мелко нарезанный лук, поджаренный на сале, вместе с салом выложить на галушки.

ПЕЛЬМЕНИ И МАНТЫ

РЕЦЕПТЫ ТЕСТА И СПОСОБЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПЕЛЬМЕНЕЙ И МАНТОВ

ПРОСТОЕ ТЕСТО ДЛЯ ПЕЛЬМЕНЕЙ

1 кг муки,1 яйцо, 2 стакана воды, щепотка соли.

Яйца немного взбить, смешать с подсоленной водой. Постепенно подсыпая просеянную муку вымесить тесто до средней густоты, накрыть влажным полотенцем и дать отстояться 20 минут.

ЯИЧНОЕ ТЕСТО ДЛЯ ПЕЛЬМЕНЕЙ

1 кг муки, 2 яйца, 2 стакана воды, щепотка соли.

Желтки смешать с подсоленной водой. Просеять муку, сделать в ней углубление. Тонкой струйкой, постоянно помешивая, влить жидкость, вымешать тесто. Добавить взбитые белки и снова вымешать. Накрыть влажным вафельным полотенцем и дать отстояться 15—20 минут.

ТЕСТО ДЛЯ ПЕЛЬМЕНЕЙ НА ГАЗИРОВАННОЙ ВОДЕ

1 стакан газированной воды, по 0,5 ч.

ложки сахара и соли, около 4 стаканов муки, 1 яйцо.

Яйцо взбить с сахаром и солью, вылить в газированную воду, перемешать. Муку просеять, сделать в ней воронку, тонкой струйкой влить жидкость, постоянно помешивая, чтобы не было комочков. Замесить мягкое эластичное тесто. Накрыть вафельным влажным полотенцем и дать отстояться 15—20 минут.

ЗАВАРНОЕ ПЕЛЬМЕННОЕ ТЕСТО

4 стакана муки, 1 стакан воды, 5 ст.