Мамины рецепты. Мучные блюда и выпечка

ложек растительного рафинированного масла, щепотка соли.

Размешать растительное масло с подсоленным кипятком, добавить просеянную муку и быстро замешать тесто. Разделывать его надо сразу, можно без дополнительной подсыпки.

ЭЛАСТИЧНОЕ ПЕЛЬМЕННОЕ ТЕСТО

4 стакана муки, 1 стакан теплой воды, 2 ст. ложки растопленного сливочного масла или сливочного маргарина, 2 яйца, 1 ч. ложка соли.

Взбить яйца, размешать с солью и водой. В просеянную муку тонкой струйкой, постоянно вымешивая, влить жидкость, добавить масло или маргарин и вымешать мягкое тесто, накрыть влажным полотенцем и оставить созревать на 25—30 минут.

СИБИРСКИЕ ПЕЛЬМЕНИ

4 стакана муки, 1 стакан воды, 2 яйца,

Фарш: 1 кг говядины (или 0,5 кг говядины и 0,5 кг свинины), 3 луковицы, черный молотый перец, соль.

Мясо очистить от пленок и вместе с луком перекрутить через крупную решетку мясорубки, посолить, поперчить, вымешать, а затем выбить на влажной доске и отправить в холодильник.

Замесить тесто, как описано выше.

Доску посыпать мукой, раскатать тесто толщиной 1,5 мм. Чтобы лучше слепились пельмени, смазать раскатанное тесто яичным белком.

Чтобы фарш был вкуснее на 1 кг фарша добавить 1 стакан льда. Лед положить в целлофан, сверху накрыть полотенцем и раскатать скалкой.

Варка: В кипящую воду влить 1 ч. ложку растительного масла, заложить пельменей столько, чтобы они после всплытия помещались в один ряд. Варить после закипания в течение 4—5 мин.

Подавать с маслом или со сметаной.

Примечание: Пельмени можно готовить с бараниной, с куриным мясом, с грибами с рисом, с капустой, печенью и т. д.

ПЕЛЬМЕНИ В ГОРШОЧКЕ (или в нескольких горшочках)

1 кг пельменей, 1 литр молока, 200 г сыра, зелень, майонез, молотый перец, соль.

Приготовленные пельмени сложить в горшок или в несколько горшочков, залить молоком, посолить, присыпать тертым сыром с измельченной зеленью. Сверху прилить майонезом.

Закрыть крышкой или крышечками, поставить в духовку, разогретую до 220

С на 20—25 минут.

МАНТЫ

3—3,5 кг муки, 250 мл (1 стакан) воды, 0,5 ст. ложки соли, 1—2 ст. ложки растительного масла.

Для начинки: 800 г любого мяса или смеси нескольких видов мяса, 6—7 репчатые луковицы, 0,5 ст. воды, 2 ст. ложки сметаны, соль, черный молотый перец, зира. Сметана и зира – по желанию.

В большую миску влить воду, добавить соль.