Мамины рецепты. Мучные блюда и выпечка

Постоянно взбивая венчиком, всыпать просеянную муку. Вымесить тесто. Добавить растительное масло и снова хорошо вымесить, накрыть миской и дать отстояться минут 20.

Мясо порубить ножом или пропустить через крупную решетку мясорубки вместе с луком. Но лучше лук нарезать очень маленькими кубиками. Пропорция мяса к луку должна быть 1:1. К фаршу добавить соль, перец, влить немножко воды. Можно добавить сметану и зиру. Начинку тщательно вымешать.

Разделать тесто.

1 способ: Тесто скатать в виде колбаски, порезать на одинаковые кусочки, обвалять в муке и раскатать тоненькие лепешки диаметром 10 см.

и толщиной 1—2 мм. На середину каждой лепешки положить 1 ст. ложку начинки, очень маленький кусочек сливочного масла защипнуть края к середине, придавая мантам округлую форму.

2 способ: Раскатать блин толщиной 1—2 мм. Выдавить кружочки специальной формой или бокалом диаметром 10 мм. Положить 1 ст. ложку начинки. 2 противоположные стороны защипать сверху, затем повторить так же с 2-мя другими противоположными сторонами.

3. Способ: Раскатанный блин разрезать на квадратики 10 х 10, положить начинку, соединить противоположные стороны так, чтобы получился четырехугольник.

Готовить манты в специальной многоярусной пароварке. Каждый ярус смазать маслом, выложить манты на расстоянии 2—3 см друг от друга и готовить в течение 40—45 минут.

Подавать со сметаной, зеленью или с бульоном.

БЛИНЫ И ОЛАДЬИ

РЕЦЕПТЫ ТЕСТА И СПОСОБЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛИНОВ И ОЛАДИЙ

ЭТО ВАЖНО ЗНАТЬ

1.

 Муку нужно просеять в момент приготовления теста

2. Нужно использовать только свежие яйца. Желтки растереть с сахаром, а белки взбить отдельно миксером. Сначала добавить в тесто растертые желтки с сахаром. Тесто перемешать, чуть взбить и только тогда добавить, осторожно вымешивая по часовой стрелке снизу вверх, взбитые со щепоткой соли белки в стойкую пену.

3.Чтобы тесто получилось однородным, нужно отдельно в посуду просеять муку, а затем вливать туда жидкость тонкой струйкой, непрерывно помешивая, или взбивая венчиком.

Чтобы избавиться от комочков, тесто нужно процедить сквозь сито.

4. Растительное масло вливать только когда тесто будет готово, иначе получится плотным, упругим и не вкусным. Масло добавлять надо в меру.

5.Замешанные на молоке дрожжевые блины самые вкусные, а замешанные на воде – самые пышные. Дрожжевое тесто нельзя перемешивать, как обычное. Желательно чтобы оно подошло 2—3 раза.