Мамины рецепты. Мучные блюда и выпечка

При приготовлении блинов (оладий) на кефире, кислом молоке или на сыворотке соду сыпать в просеянную муку, а затем добавлять жидкость.

6. Тесто для блинов с начинкой должно напоминать жидкую сметану. Такие блины будут очень тоненькими, в них легче заворачивать фарш.

Чтобы тонкие блины не разрывались, готовьте тесто на теплом молоке, почти наполовину разбавленном водой. Чтобы блины (оладьи) получились эластичными, перед жаркой тесто должно выстояться минут 15. Потом снова тщательно вымешать.

7.Жарить блины на отдельной сковороде для блинов.

8.Жарить блины на сильном (но не чрезмерно-сильном) огне по 25—30 сек с обеих сторон до появления пузырьков. Первый блин жарить с добавлением растительного масла, а далее – на сухой сковороде. Жидкость лить строго на середину сковороды, держа в одной руке сковороду, а в другой – половник, переворачивая сковороду туда-сюда, чтобы тесто равномерно растекалось на края.

9. Перемазывать блины сливочным маслом нужно сразу.

10. Блины и оладьи будут вкусней, если их употреблять «с пылу, с жару». Подавать со сметаной, медом, мясным бульоном, кетчупом, икрой и т. д.

Тоненькие блины можно начинять разной начинкой: мясным фаршем с луком, отварным мясом с луком и яйцами, грибами с яйцами и с луком, икрой, рыбой, сладким творогом с изюмом, повидлом, ягодами, фруктами, сгущенкой и т. д.

РЕЦЕПТЫ ТЕСТА

Для пушистых блинов: на 1 кг муки – 1,7 литра жидкости или на 6 стаканов муки – 7 стаканов жидкости.

Для тоненьких блинов: на 1 кг муки – 2 литра жидкости или на 6 стаканов муки – 2 литра жидкости.

Для оладий: на 1 кг муки – 750 мл жидкости или на 6 стаканов муки – 3 стакана жидкости.

Для гречневых блинов или оладий муку следует заварить кипятком, смешать с пшеничной мукой в соотношении 1:1 Дальше замешать тесто как обычно.

Можно приготовить кашу-размазню и смешать с таким же количеством пшеничной муки.

ДРОЖЖЕВЫЕ БЛИНЫ НА ВОДЕ ИЛИ МОЛОКЕ

0,5 л теплой воды или молока, 1,5 стакана муки, 2—3 яйца, 1—2 ч. ложки сахара, 15 г дрожжей, соль – по вкусу, растительное масло или кусок сала для смазки сковородке.

В большую кастрюлю просеять муку. Дрожжи растереть с сахаром, добавить теплое молоко или воду, взбитые яйца, соль, перемешать. Тонкой струйкой, постоянно помешивая, влить в муку и хорошо вымешать.