Энциклопедия блинов

Раздел третий: Дрожжевое тесто для блинов

Пшеничное дрожжевое тесто для блинов

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Пшеничная мука – 400 грамм

Молоко – 600 мл

Сметана – 200 мл

Дрожжи – 20 грамм

Сахар – 2 столовые ложки

Яйцо – 4 штуки

Соль – щепотка

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Подогреть молоко до 30-40 градусов. В стакане теплого молока растворяем дрожжи и 1 столовую ложку муки. В оставшееся молоко вмешиваем сметану, сахар и соль. Добавить стакан молока с дрожжами. Дать постоять закваске 15 минут.

Просейте муку. В муку добавляем яичные желтки и закваску, доводим до однородной массы. Готовое тесто накрыть полотенцем поставить в теплое место на 1-1,5 часа, примерно каждые 30 минут следует выпускать углекислый газ из теста.

Затем взбить белки и ввести их в тесто, перемешиваем, чтобы массы соединились, но не слишком активно, чтобы воздух и углекислый газ не вышел полностью. Если слишком увлеклись смешиваем, то оставьте тесто минут на 10, за это время дрожжи продолжат работу, а белки не опадут.

Тесто получается немного гуще, чем для обычных блинов, а сами блины немного толще, но при этом тесто очень нежное и воздушное.

Пшенично-гречневые дрожжевые блины (заварные)

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Пшеничная мука – 200 грамм

Гречневая мука – 300 грамм

Яйцо – 3 штуки

Молоко – 500 мл

Кипящая вода – 450 мл

Сливочное масло – 50 грамм

Дрожжи – 30 грамм

Сахар – 2 столовые ложки

Соль – щепотка

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Муку просеять и смешать между собой.

Вскипятить воду, ввести кипящую воду в 200 грамм муки, тщательно перемешать и дать тесту остыть примерно до 45 градусов. Дрожжи развести в половине стакана теплой воды с сахаром. Добавить в теплую смесь из муки и воды, и смешать до однородной массы. Тесто накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на 30 минут. После чего остаток муки смешать с 200 мл теплого молока и вмесить в тесто и оставить подниматься еще на 30 минут.

Добавить масло в остаток молока и довести до кипения, ввести горячую смесь в тесто. После того как тесто станет теплым добавить взбитые яйца с солью. Аккуратно перемешать. Даем тесту отдохнуть и снова подняться – около 20 минут. Перед жаркой перемешать и тесто готово.

Раздел четвертый: Использование разной муки для приготовления блинов

Разные народы мира используют разную муку для приготовления выпечки.