Кулинария для начинающих

Добавляют красный жгучий перец, уксус. Все перемешивают. До выдачи хранят в холодильнике.

79. Салат из фасоли и яблок. Фасоль отваривают, охлаждают, соединяют с нарезанными кубиками (очищенными от кожицы и семян) яблоками и вареной морковью. Все заправить сметаной или майонезом.

80. Салат из сладкого перца с луком. Сладкий перец промывают, удаляют плодоножку и семена. Нарезают полукольцами, лук нарезают также полукольцами. Перед подачей солят. При отпуске заправляют сметаной или майонезом.

81.

Кабачки, фаршированные овощами. Кабачки, очищенные от кожицы, нарезают кружочками толщиной 1–2 см, удаляют часть сердцевины, оставляя донышко, и отваривают в кипящей подсоленной воде до полуготовности. Подготовленные кабачки наполняют фаршем, кладут на смазанный жиром противень или в сотейник, заливают томатным или красным соусом и запекают в жарочном шкафу 25–30 мин.

Для приготовления фарша морковь и сельдерей нарезают соломкой, а репчатый лук – полукольцами, пассеруют с небольшим количеством растительного масла.

Затем добавляют белокочанную свежую капусту, нашинкованную соломкой, соль, слегка поджаренный зеленый лук и тушат до готовности.

82. Перец, фаршированный овощами. Стручковый сладкий перец подрезают вокруг плодоножки и удаляют ее вместе с семенами, не нарушая целости стручка. Затем кладут стручки в посуду с кипящей водой на 1–2 мин, откидывают на дуршлаг и наполняют фаршем. Фаршированный перец укладывают на противень или в сотейник, заливают томатным или красным соусом и тушат в жарочном шкафу 20–30 мин.

Фарш готовят так же, как и для кабачков фаршированных (81). Подают перец в холодном виде.

83. Салат из грибов. Маринованные или соленые грибы отделяют от маринада или рассола, перебирают, нарезают на дольки, заправляют растительным маслом, сверху посыпают зеленым или репчатым луком.

84. Салат из зеленого лукас яйцом. Зеленый лук нарезают кусочками по 1,5–2 см. Сверху кладут вареное яйцо и поливают сметаной, майонезом или салатной заправкой.

85. Яйцо под майонезом. Яйца, сваренные вкрутую, очищают, разрезают вдоль пополам, кладут желтком вверх на тарелку с листьями салата. При отпуске яйца заливают майонезом. Блюдо украшают свежими помидорами.

86. Яйцо, фаршированное сельдью и луком. Яйцо, сваренное вкрутую, разрезают вдоль, удаляют желток, протирают его и соединяют с сельдью и луком, пропущенными через мясорубку (сельдь предварительно вымачивают).