200 быстрых и вкусных блюд испано-мексиканской кухни

Всыпать в сотейник муку и пассеровать ее вместе с грибами, потом влить бульон, томатный сок и вино. Варить на слабом огне 15 минут. Подавать к блюдам из говядины, свинины или дичи.

Соус «Равигот»

300 мл растительного масла, 3 ст. ложки уксуса, 1 ст. ложка маленьких каперсов, щепотка петрушки, щепотка эстрагона, кервель, рубленый шнитт-лук, перец и соль.

Все хорошенько перемешать. По желанию к этому соусу можно добавить.

1 ст. ложку мелко рубленного лука, 1 ст. ложку горчицы, 1 ст. ложку ворчестерширского соуса и 1 рубленое яйцо, сваренное вкрутую.

Соус подают к телячьей голове, телячьим и бараньим ножкам, а также к холодной рыбе.

Соус Айоли

25 г чеснока, 1 яичный желток, щепотка соли, 300 мл растительного масла, лимонный сок.

Чеснок тщательно растереть в ступке. Добавить желток и соль. Добавить масло, сперва по каплям, и тщательно перемешивая смесь пестиком. Постепенно добавить остаток масла, пока не получится однородная эмульсия. Когда соус загустеет, добавить несколько капель лимонного сока и холодную воду.

Примечание: если соус начнет свертываться, взять свежий желток и постепенно добавить к нему свернувшийся соус, непрерывно перемешивая смесь.

Соус «Ромеско»

1 сладкий перец, предпочтительнее длинный, с тонкой кожицей, 3 зубчика чеснока, 1 красный чили, 1 крупный спелый помидор, 10 ядер фундука, очищенных от скорлупы, 10 ядер миндаля, очищенных от скорлупы, 3 веточки розмарина, маленький кусочек хлеба вчерашней свежести, 8 ст. ложки оливкового масла, 2 ст.

Следует заранее: порезать перец пополам и очистить от семечек и плодоножки. Проложить фольгой сковороду для гриля, положить половинки перцев на фольгу кожурой вверх, рядом уложить целые дольки чеснока, чили и помидор. Запекать под грилем 2 мин, перевернуть помидор и запекать еще 2 мин. Достать помидор большой ложкой, очистить от кожуры, порезать на 4 части и очистить от семян.

Продолжать запекать перец, чили и чеснок еще 4–5 мин, пока кожура не будет чернеть местами, а чеснок не станет мягким (когда он готов, кожура на чесноке будет лопаться). Когда достаточно остынет, чтобы взять в руки, очистить от кожуры чили, вычистить семечки и выбросить их. Очистить от кожуры сладкий перец и порезать на куски и перец и чили.

Разложить орехи по фольге и запечь под грилем.