На нашем сайте вы можете читать онлайн «Вкуснейшие копчености из мяса, птицы и рыбы». Эта электронная книга доступна бесплатно и представляет собой целую полную версию без сокращений. Кроме того, доступна возможность слушать аудиокнигу, скачать её через торрент в формате fb2 или ознакомиться с кратким содержанием. Жанр книги — Спорт, здоровье, красота, Медицина и здоровье, Кулинария. Кроме того, ниже доступно описание произведения, предисловие и отзывы читателей. Регулярные обновления библиотеки и улучшения функционала делают наше сообщество идеальным местом для любителей книг.
Вкуснейшие копчености из мяса, птицы и рыбы
0 баллов
0 мнений
0 чтений
Автор
Дата выхода
01 июня 2020
Краткое содержание книги Вкуснейшие копчености из мяса, птицы и рыбы, аннотация автора и описание
Прежде чем читать книгу целиком, ознакомьтесь с предисловием, аннотацией, описанием или кратким содержанием к произведению Вкуснейшие копчености из мяса, птицы и рыбы. Предисловие указано в том виде, в котором его написал автор (Михаил Зубакин) в своем труде. Если нужная информация отсутствует, оставьте комментарий, и мы постараемся найти её для вас. Обратите внимание: Читатели могут делиться своими отзывами и обсуждениями, что поможет вам глубже понять книгу. Не забудьте и вы оставить свое впечатие о книге в комментариях внизу страницы.
Описание книги
С точки зрения правильного питания, как бы мы ни уважали вегетарианство, а мясо является ценнейшим для человека продуктом прежде всего потому, что по сравнению с другими продуктам питания дает наибольшее количество питательных веществ. Энергетическую ценность мяса повышают жиры, которые, впрочем, оказывают обратное влияние на содержание белка и на усвояемость пищи. С повышением содержания жира, снижается в мясе содержание белка и снижается его удобоваримость. Копчение придает продуктам совершенно особый вкус и аромат дымка. Коптят рыбу, мясо, сало и отдельные виды сыров, например адыгейский сыр и сулугуни. Эта книга поможет и подскажет вам как правильно подкоптить мясо или свежевыловленную рыбу, колбасу или птичью тушку.
Вкуснейшие копчености из мяса, птицы и рыбы читать онлайн полную книгу - весь текст целиком бесплатно
Перед вами текст книги, разбитый на страницы для удобства чтения. Благодаря системе сохранения последней прочитанной страницы, вы можете бесплатно читать онлайн книгу Вкуснейшие копчености из мяса, птицы и рыбы без необходимости искать место, на котором остановились. А еще, у нас можно настроить шрифт и фон для комфортного чтения. Наслаждайтесь любимыми книгами в любое время и в любом месте.
Текст книги
Обыкновенная нихромовая спираль помещается в глиняный горшок, сверху надо накидать веточек, опилочек, стружечек, все это помещаете в холодильник, вешаете свою рыбу и плотно его закрываете. Затем провод от спирали включается в сеть на 30 минут. И так повторяется 3 раза по 30 минут.
Копчение в яме
Как сохранить рыбу впрок при удачной ловле? Рыба неплохо хранится в крапиве – дня три-четыре. Хорошо сохраняется рыба и в любой свежесорваной траве – примерно сутки. Можно рыбу сразу засолить, а можно и закоптить.
Тут будет реклама 1
Для этого нужны металлическая сетка-авоська и брезент. Роется яма глубиной около 60 см по размерам сетки с уступом наверху для того чтобы эту сетку можно было положить. В яме закладывается костер. После его прогорания на угли кладете ольховые гнилушки, на уступ – сетку, на сетку – улов (вываленный в соли), накрываете брезентом. Полчаса – и горячекопченый улов отправляется в мешок. И так по циклу до конца рыбалки.
Коптильное ведро (тазик)
Для копчения берется овальный металлический тазик (раньше такие в банях были), в этот тазик устанавливается старая не эмалированная решетка от холодильника, чтоб решетка находилась посередине тазика (для этого ей надо согнуть углы).
Тут будет реклама 2
Сверху тазик закрывается алюминиевым листом (можно использовать и кусок древесноволокнистой плиты, только обернуть фольгой). Вот и вся коптильня.
Рыба (желательно жирная) готовится следующим образом
Тушка хорошо обмытая, но не чищенная от чешуи разрезается от рта до хвоста по спине.
Тут будет реклама 3
Плавники желательно удалить все и жабры тоже. Чистится от внутренностей. Если, на некоторой рыбе внутри пленка – удаляется. Опять-таки внутренность рыбы не моется, а только протирается от крови тряпочкой. Затем вдоль спинки тушки делаются продольные надрезы, самое главное не прорезать кожу. Если это происходит в походе, то солится, посыпается специями. Если есть свежие помидоры, нарезаются кружочками и вставляются в разрезы.
На дно тазика кладут тонкие вишневые веточки, можно и ветки от других деревьев, но желательно брать от душистых.
Тут будет реклама 4
Готовая рыба укладывается на решетку тазика, накрывается крышкой, которая сверху прижимается грузом, чтоб не было щелей. Через 35–45 мин на маленьком огне рыба готова. Если нет утечки через дырки в жабрах и порезах – сочная. Получается рыба горячего копчения. Так же можно делать кур, мясо. Особенно хорошо получаются окорочка. Только их надо класть каждую в отдельное фольговое корытце.
Мнения
Еще нет комментариев о книге Вкуснейшие копчености из мяса, птицы и рыбы, и ваше мнение может быть первым и самым ценным! Расскажите о своих впечатлениях, поделитесь мыслями и отзывами. Ваш отзыв поможет другим читателям сделать правильный выбор. Не стесняйтесь делиться своим мнением!
Другие книги автора
Понравилась эта книга? Познакомьтесь с другими произведениями автора Михаил Зубакин! В этом разделе мы собрали для вас другие книги, написанные вашим любимым писателем.
Похожие книги
