Даосское чайное искусство

Процесс состязаний имел разные формы. Вначале необходимо было прогреть чайную чашу "ча чжань" (??). Потом приступали к варке воды, называя это "периодами варки" (??). В эпоху Сун обычно для заваривания чая использовали чайную чашу, потому в отличие от чайных мастеров эпохи Тан не имели возможности непосредственно наблюдать за сменяющими друг друга стадиями кипения воды. Потому они опирались на собственный слух, и сунские чайные тексты описывают способы слежения за кипятком посредством слуха.

Когда в чайной чаше звук кипящей воды подобен "пению цикады" (??) – это первая стадия кипения.

Когда звук воды подобен "мчащейся вдалеке повозке" (?????) – наступила вторая стадия. Когда звук подобен "шуму ветра в соснах" (??) – наступила третья стадия кипения.

Прессованный в блины чай (??) сначала необходимо было измельчить (??), а потом растереть в порошок (??). Чем мельче порошок, тем лучше. Кроме того, после измельчения необходимо было немедленно переходить к завариванию. В эпоху Сун люди смешивали чайный порошок с водой.

Температура воды была очень важна. Если температура слишком низкая, чайный порошок будет плавать на поверхности. Если слишком высокая – чай сразу же падает на дно. Поскольку обеих крайностей стоит избегать, то люди той эпохи говорили: "Приготовить кипяток – это самое сложное" (????).

Далее в чашу (??) добавляли измельченный чай, потом немного кипятка. Перемешивали все до однородной массы, называемой "смешанная паста" (??). Далее чай «распаривали» (??), беря в руки сосуд и быстро растрясывая.

Так, чтобы в сосуде вода стала "водяным столбом" (??). Необходимо безостановочно быстро-быстро двигать руками в течение примерно 6 минут, после чего резко остановиться. Запястья должны плавно приводить в движение пальцы рук[8 - Внешне напоминает движения в тайцзицюань. Ибо совершается по тем же принципам.]. В результате чего на поверхности настоя появляется белоснежная пена.

В соответствии с "Да гуань ча лунь" (????) императора Сун Хуэйцзуна (???) процесс «распаривания» чая состоит из семи этапов.

На каждом этапе следует применять разную технику.

Как определить победителей и проигравших в чайных соревнованиях? Вначале оценивают цвет настоя и пену. Чисто белый цвет настоя говорит о свежести чая и тщательности соблюдения технологии производства. Если цвет настоя зеленеет – это означает, что не соблюдены "режимы огня" (??). А если настой сереет – значит, огонь слишком сильный. Если желтеет – при сборе собирали старый чайный лист.