Чаи, кофе и квасы из дикорастущих растений

Если ферментация производится в течение от трех – до шести часов, то чай получает фруктово-цветочный запах. Масса еще зеленая, цвет светлый, вкус чая – мягкий.

Если 10-16 часов, то получается напиток с легкой кислинкой, терпкий, аромат ярко выраженный, цвет близок к заваренному черному чаю.

Ну а если в течение 20-36 часов, то чай приобретает терпкий вкус с легким ароматом, без кислинки, цвет становится таким же, как и у черного чая.

Пробуйте разные виды ферментации и выбирайте на свой вкус.

Можно делать чаи разной степени ферментированности и потом их смешивать. Главное, не пропустить момент окончания процесса. Помните, что лучше передержать, ведь велика вероятность появления плесени.

Сушка иван-чая

Завершение процесса – сушка. Сушат листья разными способами, используя духовку, электросушилку или обходятся без технических средств. Лучше сушить иван-чай и при естественных условиях, в таком чае, сохраняется больше полезных веществ, хотя сам процесс длится несколько дней.

Ферментированное сырье выкладывается на бумагу в сухом, проветриваемом месте. Сушка производится в светлом месте, но не под прямыми солнечными лучами, сырье перемешивается два раза в сутки.

Некоторые травники сушат под прямыми лучами, так как считают, что таким образом останавливают ферментацию. Ориентировочно время сушки таким способом – около суток. Сырье нужно проверять, листья должны ломаться, но не крошиться и не превращаться в труху.

Так же используется сушка в духовке. Иван чай высыпается на пергаментную бумагу, которая размещается на противень слоем в один сантиметр. Противень помещается в прогретую до ста градусов духовку, печь, сушилку. Температура не более 60°С

Духовка должна оставаться приоткрытой для того, чтобы влага полностью вышла. Сушка продолжается около 1-2 часов, состояние массы контролируют. Периодически перемешивайте будущий чай и пробуйте его на ощупь.

Об окончании сушки скажут чаинки, которые при сдавливании будут переламываться, но не крошится и не прилипать к рукам. Цвет становится, как у обычного чая.

Условия и сроки хранения иван-чая

Чай хранится в стеклянной банке либо в тканевом мешочке. Правильно заготовленный копорский чай может храниться от 1 (если его делали через мясорубку) до 2-3 лет. При хранении в металлической таре иван-чай утрачивает полезные качества.