Мамины рецепты. Салаты и закуски

САЛАТ «АНАНАСОВЫЙ»

1 куриная грудка или 300 г ветчины, 1 банка консервированных ананасов, 1 банка маринованных шампиньонов, 4 яйца, 2 маленькие луковицы, 250 г майонеза, 3 ст. ложки уксуса, 1 ст. ложка сахара, соль, 0,5 стакана воды.

Куриную грудку отварить в подсоленной воде до готовности, вынуть из бульона, остудить и нарезать кубиками. Из воды, уксуса и сахара приготовить маринад. Лук нарезать маленькими кусочками, залить маринадом и оставить мариноваться на 30 минут.

Яйца отварить, остудить в холодной воде, очистить и натереть на средней терке. Из банок с шампиньонами и ананасами слить жидкость. Шампиньоны нарезать пластинками. Ананасы одинаковыми красивыми кусочками.

Выложить салат на блюдо слоями, перемазывая каждый слой майонезом: шампиньоны, лук, куриную грудку, яйца, ананасы.

Примечание: Шампиньоны можно заменить 200 г моркови по-корейски. Майонез можно заменить сметаной: смешать 250 г сметаны с яичным желтком, сваренным вкрутую, и 0,5 чайной ложки горчицы (или по вкусу).

САЛАТ «БОРДОВОЕ ЧУДО»

350 г мяса птицы, кролика или телятины, 2 свеклы, 2 небольших маринованных огурчика, 2 красные небольшие луковицы, 150 г твердого сыра,150 г майонеза, соль, зерна граната, или несколько черных оливок.

Свеклу отварить или испечь до готовности и натереть на крупной терке. Мясо отварить до готовности в подсоленной воде, измельчить. Тонкими полукольцами нарезать красный лук, огурчики – мелкими кубиками.

Сыр натереть на крупной терке.

Салат выложить на блюдо слоями, перемазывая каждый слой майонезом: мясо, лук, огурцы, половину сыра, свеклу. Бока обсыпать оставшимся сыром. Украсить зернами граната или колечками черных оливок.

МЯСНОЙ САЛАТ С ЧЕРНОСЛИВОМ

300 г мяса птицы, кролика, телятины, и т. д. 150 г чернослива, 2 луковицы, 1 морковь, 250 г. майонеза, растительное масло.

Мясо отварить в подсоленной воде до готовности, остудить и нарезать маленькими кубиками.

Чернослив замочить в горячей воде на 10 минут, мелко нарезать, оставив 3 шт. для украшения. Сыр натереть на мелкой терке. Мелко нарезанный лук поджарить до золотистого цвета. Морковь, натертую на крупной терке спассеровать до готовности.

Салат уложить в салатницу слоями, перемазывая каждый слой майонезом: мясо, чернослив, морковь, лук, сыр.